වයින් වල Tannins
රසය, ස්වභාවය සහ පැරණි වීමේ හැකියාව පිළිබඳ එහි කාර්යභාරය අවබෝධ කර ගැනීම.
වයින් යනු ලොව පුරා මිලියන සංඛ්‍යාත ජනතාවක් භුක්ති විඳින සංකීර්ණ හා සිත් ඇදගන්නා සුලු පානයකි. වයින් වල ප්‍රධාන අංගයක් වන්නේ ටැනින් වන අතර එය මිදි වල හම්, බීජ සහ කඳේ ඇති ස්වභාවික සංයෝගයක් වේ. බොහෝ විට රතු වයින් සමඟ සම්බන්ධ වන තිත්තකම, කහට ගතිය සහ වියළි බව සඳහා ටැනින් වගකිව යුතු අතර, වයින්වල රසය, ස්වභාවය සහ පැරණි වීමේ හැකියාව සඳහා ඔවුන් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
ටැනින් යනු මිදි හම්, බීජ සහ කඳන් ඇතුළු විවිධ ශාක පටක වල දක්නට ලැබෙන පොලිෆෙනොලික් (polyphenolic ) සංයෝග වේ. persimmons සහ දෙළුම් වැනි බොහෝ පලතුරු වල මෙන්ම තේ සහ චොකලට් වල තිත්ත සහ කහට රසය සඳහා ඔවුන් වගකිව යුතුය. වයින් පැරණි කිරිම සඳහා භාවිතා කරන ඕක් බැරල් වල ද ටැනින් අඩංගු වන අතර එමඟින් වයින්වල රසය සහ ස්වභාවය සඳහා දායක විය හැකිය.
වයින් වලදී, මිදි හම් යුෂ සමඟ ස්පර්ශ වන විට පැසවීම ක්‍රියාවලියේදී ප්‍රධාන වශයෙන් ටැනින් නිස්සාරණය වනු ලැබේ. වයින් වල ටැනින් මට්ටම මිදි ප්‍රභේදය, වැඩෙන තත්වයන්, වයින් සෑදීමේ ක්‍රම සහ පැරණි කිරිමේ ක්‍රියාවලිය අනුව වෙනස් විය හැකිය. සාමාන්‍යයෙන්, රතු වයින්වල සුදු වයින්වලට වඩා ටැනින් ප්‍රමාණය වැඩියි, ඒ පැසවීම ක්‍රියාවලියේදී සම දිගු කාලයක් යුෂ සමග ස්පර්ශ වන නිසා.
වයින් වල රසය, ස්වභාවය සහ පැරණී විමේ හැකියාව සඳහා ටැනින් තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි ටැනින් වල ප්‍රධාන භූමිකාවන් කිහිපයක් මෙන්න:
රසය: තිත්තකම සහ කහට එකතු කිරීම මගින් වයින්වල සමස්ත රස පැතිකඩ සඳහා ටැනින් දායක වේ. මෙමගින් වයින්වල සමතුලිතතාවය පිළිබඳ හැඟීමක් ලබා දිය හැකිය, විශේෂයෙන් ආම්ලිකතාවයෙන් වැඩි රතු වයින් වල.
ස්වභාවය: ටැනින් මුඛයේ වියළි හා තරමක් රළු සංවේදීතාවයක් ලබා දෙයි, එය බොහෝ විට කහට ලෙස විස්තර කෙරේ. මෙම ස්වභාවය වයින් මුඛයේ රසයට සංකීර්ණ බවක් සහ ගැඹුරක් එක් කළ හැකිය.
පැරණි වීමේ හැකියාව: කාලයත් සමඟ වයින් වල වර්ණය හා රසය ආරක්ෂා කර ගැනීමට උපකාර කිරීමෙන් ටැනින් වයින් වල පැරණී විමට දායක විය හැක. ටැනින් ප්‍රතිඔක්සිකාරක ලෙස ක්‍රියා කරන අතර එමඟින් ඔක්සිකරණ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී වන අතර වයින්වල නැවුම්බව සහ සංකීර්ණත්වය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.
Comments