Chardonnay

 Chardonnay යනු මිදි වර්ගයකි. එහි කොළ පැහැති සමක් ඇත. අපි සුදු වයින් සෑදීමට මෙම මිදි භාවිතා කරමු මුලින් Chardonnay මිදි පැමිණියේ නැගෙනහිර ප්‍රංශයේ බර්ගන්ඩි නම් ස්ථානයෙනි. නමුත් වර්තමානයේ, එංගලන්තය වැනි උතුරු දෙසින් පිහිටි රටවල සිට නවසීලන්තය වැනි දකුණේ සිට වයින් නිපදවන ඕනෑම ස්ථානයක පාහේ ඒවා වගා කර ඇති බව ඔබට සොයාගත හැකිය. අලුතින් වයින් සෑදීමට පටන් ගන්නා ප්‍රදේශ සඳහා, පළමුව Chardonnay මිදි වගා කිරීම සම්ප්‍රදායකි. එය ලොව පුරා ඔවුන්ගේ වයින් විකිණීම ආරම්භ කිරීමට පහසු ක්රමයක් ලෙස ද සැලකේ.

Chardonnay මිදි ඇත්තෙන්ම ශක්තිමත් රසයක් නැත. වයින්වල රසය බොහෝමයක් පැමිණෙන්නේ මිදි වගා කරන ස්ථානය සහ ඕක් බැරල් වල පැරණී වුවාද වැනි වෙනත් දේවලින් ය. Chardonnay වයින් විවිධ ආකාරවලින් සෑදිය හැකිය. green plum, ඇපල් සහ පෙයාර්ස් වැනි රසයන් ඇති හැපෙනසුළු, තිත්ත රසය (ආම්ලිකතාවය) සහිත light-bodied Chardonnay වයින් තිබේ. මේවා පැමිණෙන්නේ Chablis, ප්‍රංශය හෝ කැලිෆෝනියාවේ Carneros වැනි සිසිල් දේශගුණයක් සහිත ස්ථාන වලින්. අනෙක් අතට, උණුසුම් ස්ථානවල Chardonnay වයින් පැඟිරි පලතුරු, පීච් සහ කොමඩු වැනි රසයි. ඕස්ට්‍රේලියාවේ Adelaide Hills සහ Mornington අර්ධද්වීපය හෝ නවසීලන්තයේ Gisborne සහ Marlborough වැනි ස්ථාන මේ සඳහා ප්‍රසිද්ධය. මිදි කැලිෆෝනියාවේ මධ්‍යම වෙරළ තීරය වැනි ඉතා උණුසුම් ප්‍රදේශවලින් පැමිණේ නම්, වයින් වලට අත්තික්කා හා කෙසෙල් සහ අඹ වැනි නිවර්තන පලතුරු මෙන් රස දැනිය හැකිය. සමහර Chardonnay වයින් malolactic පැසවීම නම් විශේෂ ක්‍රියාවලියක් හරහා ගමන් කරයි. මෙමගින් වයින් රසය වඩාත් සුමට (මෘදු ආම්ලිකතාවය) සහ පලතුරු බවට පත් කරන අතර එයට බටර් රසයක් සහ හෙසල්නට් ඉඟියක් ද ලබා දිය හැකිය.

Chardonnay මිදි ප්‍රංශයේ සුප්‍රසිද්ධ ෂැම්පේන් සහ ඉතාලියේ Franciacorta වැනි sparkling වයින් සෑදීමට ද යොදා ගනී. 1980 ගණන්වල අගභාගයේදී Chardonnay වයින් ඉතා ජනප්‍රිය විය. එවිට, සමහර වයින් විශේෂඥයින් තීරණය කළේ එය ලොව පුරා වයින්වල (වයින් ගෝලීයකරණය) ඕනෑවට වඩා භාවිතා කරන බවත් ඔවුන් එයට අකමැති වූ බවත්ය. සමහර අය තවදුරටත් එයට අකමැති වුවද, Chardonnay මිදි තවමත් ලෝකයේ වගා කරන වඩාත් සුලභ වර්ගයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, Airen හැර අනෙකුත් සුදු වයින් මිදි වලට වඩා Chardonnay මිදි පැල ඇති අතර, එය සමස්ත වශයෙන් පස්වන වඩාත් පොදු මිදි ප්‍රභේදයයි (හෙක්ටයාර 210,000 ක් හෝ අක්කර 520,000 ක් ලොව පුරා වගා කර ඇත).

History

දිගු කලක් තිස්සේ මිනිසුන් සිතුවේ Chardonnay මිදි Pinot noir හෝ Pinot blanc මිදි වලට සම්බන්ධ විය හැකි බවයි. මෙයට හේතුව ඔවුන් දෙදෙනාම වසර සිය ගණනක් තිස්සේ ප්‍රංශයේ එකම ප්‍රදේශයක වගා කර ඇති අතර ඒවායේ කොළ හරියටම සමාන වන බැවිනි. නමුත් Pierre Galet නම් මිදි විශේෂඥයා (ampelographer) එකඟ නොවීය. ඔහු සිතුවේ Chardonnay වෙනත් පොදු මිදි වර්ග සමඟ සමීපව සම්බන්ධ නොවන බවයි.

Gouais blanc, Chardonnay හි මව් ප්‍රභේදවලින් එකකි

වෙනත් මිදි විශේෂඥයින් (viticulturalists) Maynard Amerine සහ Harold Olmo සිතුවේ Chardonnay යනු සුදු Muscat මිදි වලට සම්බන්ධ වල් මිදි වැලකින් (Vitis vinifera) පැවත එන්නෙකු විය හැකි බවයි. දේවල් වඩාත් ව්‍යාකූල කරමින්, ලෙබනනයේ සහ සිරියාවේ සමහර මිදි වතු හිමියන් කියා සිටියේ චාර්ඩොනේ මැද පෙරදිගින් ආරම්භ වූ බවත්, ආපසු නිවසට පැමිණි කුරුස යුද්ධකරුවන් විසින් යුරෝපයට ගෙන එන ලද බවත්ය. මෙම අදහස සනාථ කිරීමට බොහෝ සාක්ෂි නොමැත. Chardonnay සයිප්‍රසයට ආවේණික වූ පුරාණ මිදි වැලකින් පැමිණි බවට තවත් මතයක් තිබේ.

ජානමය ඇඟිලි සලකුණක් ලබා ගැනීම වැනි DNA තාක්ෂණය භාවිතා කරන නවීන විද්‍යාව කැලිෆෝනියා විශ්ව විද්‍යාලයේ පර්යේෂකයන් විසින් සිදු කර ඇත. මෙම පර්යේෂණය යෝජනා කරන්නේ Chardonnay මිදි ඇත්ත වශයෙන්ම වෙනත් මිදි වර්ග දෙකක මිශ්‍රණයක් බවයි: Pinot noir සහ Gouais blanc (Heunisch ලෙසද හැඳින්වේ).

ප්‍රංශ වංශවත් (රදල පැලැන්තියේ) විසින් වගා කරන ලද විසිතුරු මිදි (Pinot) වෙනත් මිදි (Gouais blanc) අසල සිටුවනු ලැබීය. මෙම සමීපත්වය කාලයත් සමඟ අහම්බෙන් මිශ්ර වීමට (අන්තර් අභිජනනය) අවස්ථාවක් ලබා දුන්නේය. මේවා එකිනෙකට වෙනස් මිදි වර්ග දෙකක් (ජානමය වශයෙන් දුරස්ථ) නිසා මිශ්‍ර මිදි සමහරක් දෙමුහුන් ශක්තියක් පෙන්නුම් කර ඇත. වයින් නිෂ්පාදකයින් ඔවුන්ගෙන් මිදි වගා කිරීමට මෙම ශක්තිමත් මිශ්‍රණය තෝරා ගත්හ. Chardonnay යනු මෙම සාර්ථක මිශ්‍ර මිදි වලින් එකකි! Aligoté, Aubin vert, Auxerrois සහ තවත් බොහෝ දේ ඇතුළුව මෙම මිශ්‍රණයටම සම්බන්ධ වෙනත් මිදි වර්ගද ඇත.

Clones, Crossing and Mutations

2006 වන විට, ප්රංශ මිදි වතු වල වගා කරන ලද Chardonnay මිදි වල විවිධ වෙනස්කම් (ක්ලෝන ප්‍රභෙද) 34 ක් විය. මෙම වෙනස්කම් බොහොමයක් ප්රංශයේ Dijon හි බර්ගන්ඩි විශ්ව විද්යාලයේ විද්යාඥයින් විසින් නිර්මාණය කරන ලදී."Dijon clones" ලෙස හඳුන්වන මෙම විශේෂ Chardonnays, අනුවර්තනය විය හැකි ලෙස බෝ කරන ලදී. මෙයින් අදහස් කරන්නේ වයින් නිෂ්පාදකයින්ට ඔවුන්ගේ විශේෂිත වර්ධනය වන ප්‍රදේශයේ (terroir) වඩාත් හොඳින් වැඩෙන සහ ඔවුන්ට අවශ්‍ය ආකාරයේ වයින් නිපදවන Chardonnay (ක්ලෝන ප්‍රභේදය) වර්ගය තෝරා ගත හැකි බවයි.

උදාහරණයක් ලෙස, සමහර ක්ලෝන ('Dijon-76', '95' සහ '96') අඩු මිදි නිපදවන නමුත් මිදි වඩා සාන්ද්‍රිත රසයක් ඇත. අනෙකුත් ක්ලෝන ('Dijon-77' සහ '809') ප්‍රබල සුවදක් සහිත වයින් නිපදවයි. Mendoza ක්ලෝනය වැනි ප්‍රංශයට අමතරව වෙනත් ප්‍රදේශවලින් පැමිණි Chardonnay ක්ලෝන ද ඇත. මෙය කැලිෆෝනියාවේ පළමු Chardonnay වයින් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී. කෙසේ වෙතත්, 'Mendoza' ක්ලෝනයට ගැටලුවක් තිබේ, එනම් සමහර මිදි නිසි ලෙස වර්ධනය නොවේ. ඔරිගන්හි Willamette නිම්නය වැනි බර්ගන්ඩි හා සමාන දේශගුණයක් ඇති සමහර ස්ථානවල නව Dijon ක්ලෝන භාවිතා කිරීම සාර්ථක වී ඇත.

වෙනත් මිදි වර්ග සමඟ අභිජනනය කිරීමෙන් නව මිදි ප්‍රභේද නිර්මාණය කිරීමට Chardonnay මිදි භාවිතා කර ඇත. මෙය ඇමරිකාවේ මිදි (ප්‍රංශ-ඇමරිකානු දෙමුහුන්) හෝ වෙනත් Vitis vinifera මිදි සමඟ කළ හැකිය. එක් උදාහරණයක් නම් Chardonel නම් මිදි වර්ගයකි. මෙම මිදි 1953 දී Seyval blanc නම් මිදි සමඟ Chardonnay ඒකාබද්ධ කර සාදන ලදී. ඔවුන් මෙය කළේ නිව්යෝර්ක් හි පර්යේෂණ ස්ථානයකදීය. සමහර විට, Chardonnay මිදි ඔවුන්ගේම වෙනස් විය හැක (විකෘති). මෙහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස 'Chardonnay Rose' වැනි රෝස බෙරි සහිත දුර්ලභ මිදි හටගත හැක. ඉතා සුවඳැති වයින් සඳහා මිදි නිපදවන 'Chardonnay Blanc Musqué' නම් විකෘතියක් ද තිබේ. 'Chardonnay Blanc Musqué' මිදි වැඩිපුරම වගා කරන්නේ ප්‍රංශයේ Clessé නම් ස්ථානය ආසන්නයේය. දකුණු අප්‍රිකාවේ වගා කරන ලද වෙනත් Chardonnay මිදි වර්ගයක් ('ඩිජොන්-166') සමඟ ඒවා ව්‍යාකූල කළ හැකි අතර, Muscat මිදි සුවඳින් යුත් වයින් ද සාදනු ලැබේ.

1930 ගණන් වලදී, චාර්ඩොනේ සීබෙල් මිදි සමඟ මිශ්‍ර කර Ravat blanc දෙමුහුන් මිදි නිර්මාණය කරන ලදී.

Viticulture

Chardonnay මිදි වගා කිරීමට සාපේක්ෂව පහසු වන අතර විවිධ දේශගුණික තත්ත්වයන් සමඟ කටයුතු කිරීමට හැකි වේ. ඔවුන් ඉතා "නම්‍යශීලී" වන්නේ මිදි ඔවුන් විසින් වගා කරන ලද පරිසරය (terroir) සහ වයින් නිෂ්පාදකයා ඒවා හසුරුවන ආකාරය පිළිබිඹු කරන බැවිනි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ වයින් එය පැමිණියේ කොහෙන්ද සහ එය සාදන ආකාරය අනුව ඉතා වෙනස් රසයක් ලබා ගත හැකි බවයි. Chardonnay වැල් ඉතා හොඳින් වර්ධනය වන අතර කොළ ගොඩක් ඇත. මෙය ගැටළුවක් විය හැක්කේ කොළ වලට හිරු එළිය සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ මිදි වලට පැමිණීම අවහිර කළ හැකි බැවිනි. මෙය නිවැරදි කිරීම සඳහා, මිදි වතු කළමනාකරුවන් වැල් විශාල වශයෙන් කප්පාදු කරන අතර වැඩි හිරු එළිය සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ හරහා යාමට ඉඩ සලසන පරිදි කොළ (canopy management) ප්‍රවේශමෙන් කළමනාකරණය කරයි.

ඔබ Chardonnay මිදි ඉතා සමීපව සිටුවන්නේ නම්, එය මිදි වර්ධනය කළ හැකි සම්පත් සඳහා තරඟ කළ යුතුය. කෙසේ වෙතත්, Chardonnay වැල් මේ ආකාරයෙන් වගා කළහොත් ඉහළ අස්වැන්නක් ලබා ගත හැකිය, නමුත් වයින්වල ගුණාත්මක භාවය අඩු වේ (අස්වැන්න අධික ලෙස නිපදවන්නේ නම් (අස්වැන්න හෙක්ටයාර් 80 hl/ha හෝ අක්කරයකට ටොන් 4.5 ඉක්මවා යයි). උසස් තත්ත්වයේ Chardonnay මිදි නිෂ්පාදකයින් ඔවුන්ගේ වැල් නිෂ්පාදනය එම ප්‍රමාණයෙන් අඩකටත් වඩා අඩුවෙන් තබා ගැනීමට උත්සාහ කරයි. sparkling වයින් සෑදීමේදී, මිදි නිෂ්පාදකයින් වැල් නිපදවන ප්‍රමාණය සීමා කිරීම ගැන කනස්සල්ලට පත් නොවේ, මන්ද ශක්තිමත් මිදි රසයක් තිබීම වයින් සිනිඳු හා අලංකාර බව සහතික කිරීම තරම් වැදගත් නොවේ.

ඔබ මිදි නෙළන විට එයන් හොඳ වයින් සෑදීමට ඉතා වැදගත් වේ. මිදි ඉදුණු පසු ඉක්මනින් ඇඹුල් ගතිය නැති වේ. ප්‍රංශයේ Burgundy හි, ඔවුන් හිම වලින් මිදි ආරක්ෂා කිරීමට ක්‍රමයක් ඇත. ඔවුන් මල් පොහොට්ටු විවෘත කිරීමට පෙර වැල් ගොඩක් කප්පාදු කරයි. මෙය මිදි වැල කම්පනයට පත් කරන අතර සති දෙකක් දක්වා අංකුර විවෘත කිරීම ප්‍රමාද කරයි. මෙය බොහෝ විට මල් පොහොට්ටු පිටවීමට පෙර කාලගුණය උණුසුම් වීමට ප්‍රමාණවත් කාලයක් ලබා දෙයි. Chardonnay මිදි වලට බලපෑ හැකි අනෙකුත් ගැටළු අතර අසමාන ලෙස ඉදවීම, දුර්වල පලතුරු සැකසීම සහ සිහින් මිදි සමට  වැලදෙන පුස් වර්ගයක් ඇතුළත් වේ.

Chardonnay මිදි ඕනෑම මිදි වතු පසක පාහේ වර්ධනය විය හැකි වුවද, ඒවා වර්ග තුනකින් හොඳම වේ: හුණු, මැටි සහ හුණුගල්. Chardonnay මුලින් පැමිණි ප්‍රදේශයේ (සාම්ප්‍රදායික නිජබිම) මේ සියල්ල පොදු වේ. ප්‍රංශයේ Chablis, ඉතා හොඳ මිදි වතු (Grand Crus) පිහිටා ඇත්තේ හුණු සහිත පස්, හුණුගල් සහ marl (මුහුදු අවසාදිත වර්ගයකි) මිශ්‍රණයක් සහිත කඳුකරයේ ය. මෙම මිදි වතු වල වයින් විශේෂයෙන් සිනිඳු සහ අලංකාර (සියුම්) සඳහා ප්‍රසිද්ධය. අනෙකුත් Chablis මිදි වතු වල (Petit Chablis) වගා කරන මිදි වල ඇත්තේ හුණුගල් පස පමණක් වන අතර වයින් අඩු තරමක් පිරිපහදු වේ. ෂැම්පේන් sparkling වයින් නිපදවන ප්‍රංශයේ ෂැම්පේන් ප්‍රදේශයේ ද පසෙහි හුණු විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත. ඒ හා සමානව, බර්ගන්ඩි හුණුගල් සහ මැටි පස් සහිත බොහෝ ප්‍රදේශ ඇත. Burgundy හි, පසෙහි ඇති හුණුගල් ප්‍රමාණය Chardonnay වයින් වල රසයට බලපාන බව පෙනේ. Meursault හි, Meursault-Charmes නම් ප්‍රසිද්ධ මිදි වත්තක් ඇත, එහිදී හුණුගල් පාෂාණවලට ඉහළින් මතුපිට පස් (ඉතා ඉහළ පස ස්ථරය) තරමක් ගැඹුරු (මීටර් 2 ක් හෝ අඟල් 79 ක්) වේ. මෙම මිදි වත්තේ වයින් වඩාත් පොහොසත් සහ වටකුරු රසය සඳහා ප්‍රසිද්ධය. Les Perrières නමින් හැඳින්වෙන තවත් මිදි වත්තක් අසල ඇත, එහි මතුපිට පස් හුණුගල් වලට වඩා නොගැඹුරු (සෙන්ටිමීටර 30 ක් හෝ අඟල් 12 ක් පමණි). මෙහි ඇති වයින් වඩාත් තීව්‍ර ලෙස විස්තර කර ඇත, ශක්තිමත් ඛනිජ රසයක් ඇති අතර, ඒවායේ හොඳම රස බැලීමට පෙර පරිනත වීමට වැඩි කාලයක් ගතවේ. 

සමහර විට, පස වර්ගය අඩු පරමාදර්ශී දේශගුණයක් සෑදිය හැක. නිදසුනක් වශයෙන්, දකුණු අප්‍රිකාවේ ප්‍රංශයට වඩා උණුසුම් දේශගුණයක් ඇත, නමුත් එහි සමහර ප්‍රදේශවල පාෂාණ, ෂේල් සහ මැටි වැඩි පස් ඇත. මෙම මිදි වතු අඩු පලතුරු ලබා දෙන නමුත් බර්ගන්ඩි වයින් මෙන් රසැති Chardonnay මිදි නිෂ්පාදනය කරයි. ඊට වෙනස්ව, වැඩි වැලිගල් පස් සහිත මිදි වතු වල වගා කරන ලද දකුණු අප්‍රිකානු Chardonnay මිදි වඩාත් පොහොසත් සහ fuller-bodied වයින් නිපදවීමට නැඹුරු වේ.

Confusion with Pinot blanc

ඔවුන් වර්ධනය වන ආකාරය පිළිබඳ යම් සමානකම් බෙදාහදා ගන්නා නිසා, Pinot Blanc සහ Chardonnay මිදි අතීතයේදී බොහෝ විට එකිනෙකා සමඟ ව්යාකූල විය. අද පවා, ඔවුන්ට සමාන අන්වර්ථ නාම රාශියක් ඇත:බැලූ බැල්මට වැල්, කොළ, පොකුරු හරියටම සමානයි. කෙසේ වෙතත්, ඔබ සමීපව බැලුවහොත් ඔබට පෙනෙන සුළු වෙනස්කම් තිබේ.

ඒවා වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට ඇති පහසුම ක්‍රමය වන්නේ මිදි ඉදුණු විට ඒවායේ වර්ණය අනුව ය. Chardonnay මිදි Pinot Blanc මිදි වලට වඩා රන්වන්-කොළ පැහැයක් ගනී.ඔබ මිදි වැල ඉතා සමීපව පරීක්ෂා කර බැලුවහොත්, නව රිකිලි මත සහ පත්‍රවල නහර වල ඇති ෆස් (හිසකෙස්) වල සුළු වෙනස්කම් ද ඇත. Chardonnay කොළ කඳට (petiolar sinus) සම්බන්ධ වන ස්ථානය ආසන්නයේ හිස් ශිරා ඇත. මෙය අසාමාන්ය ලක්ෂණයක් වන අතර, Cabernet Sauvignon එය බෙදාගන්නා අනෙකුත් මිදි වර්ග කිහිපයෙන් එකකි.

Chardonnay පත්‍රයක සමීප රූපය කහ පෙට්ටිය මිදි වැල් පත්‍රයේ petiolar sinus වටා ඇති නිරුවත් නහර ඉස්මතු කරයි.

උතුරු ඉතාලියේ, දිගු කලක් තිස්සේ මිනිසුන් මෙම මිදි දෙක අතර ව්යකූල විය. වැල් බොහෝ විට එකම මිදි වතු වල එකට සිටුවා, වයින් සෑදීමේදී මිදි පවා එකට මීශ්‍ර කර  ඇත. ඉතාලි රජය මේ ගැන අධ්‍යයනය කළේ 1978 දීය . 1800 ගණන්වල මැද භාගය දක්වා මෙම මිදි මීශ්‍ර කිරිම නිසා ප්‍රංශයේද එවැනිම ගැටලුවක් විය. මිදි ප්‍රභේද අධ්‍යයනය කරන විශේෂඥයින් අවසානයේ Chablis සහ බර්ගන්ඩි හි මිදි වතු හරහා ගොස් සැබෑ Chardonnay වැල් හඳුනාගෙන Pinot Blanc ඉවත් කළහ.

France

ප්‍රංශයේ, Chardonnay යනු Ugni blanc වලට පිටුපසින් සහ Sémillon සහ Sauvignon blanc වලට වඩා ඉදිරියෙන් දෙවන වඩාත් පුළුල් ලෙස වගා කරන ලද සුදු මිදි ප්‍රභේදයයි. මිදි මුලින්ම ප්‍රසිද්ධියට පත් වූයේ Chablis සහ බර්ගන්ඩි ප්‍රදේශවල ය. ෂැම්පේන් හි, එය බොහෝ විට Pinot noir සහ Pinot Meunier සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත, නමුත් sparkling වයින් වල තනි ප්‍රභේද blanc de blancs මෝස්තර නිෂ්පාදනය කිරීමට ද භාවිතා කරයි. Chardonnay Loire Valley සහ Jura වයින් කලාපයේ Appellation d'origine contrôlée (AOC) වයින් වල මෙන්ම Languedoc හි vin de pays වයින් වලද සොයා ගත හැක.

Burgundy

Chardonnay යනු බර්ගන්ඩි හි ප්‍රමුඛ මිදි වලින් එකකි, නමුත් Pinot noir වැල් තුනෙන් එක අනුපාතයකින් එය ඉක්මවා යයි.(Pinot noir වැල් Chardonnay අභිබවා තුන් ගුණයකින් පමණ වැඩි වේ.) Chablis වලට අමතරව, Chardonnay Côte d'Or හි (බොහෝ දුරට Côte de Beaune හි) මෙන්ම Côte Chalonnaise සහ Mâconnais හි දක්නට ලැබේ. එය grand cru මිදි වතු අටක වගා කෙරේ; "Montrachets"-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, සහ Bienvenues-Bâtard-Montrachet, මෙන්ම Charlemagne, Corton-Charlemagne සහ Le Musigny. වඩාත්ම මිල අධික වීමට අමතරව, Burgundy හි Chardonnay උදාහරණ දිගු කලක් තිස්සේ Chardonnay හරහා terroir ප්‍රකාශ කිරීමේ මිණුම් ලකුණක් ලෙස සලකනු ලැබීය. Montrachets ඔවුන්ගේ ඉහළ මධ්‍යසාර මට්ටම්, බොහෝ විට 13% ට වඩා වැඩි, මෙන්ම ගැඹුරු රස සාන්ද්‍රණය සඳහා කැපී පෙනේ. Chassagne-Montrachet අවට මිදි වතු වලට ආවේණික hazelnut සුවඳක් ඇති අතර Puligny-Montrachet හි වඩාත් වානේ රසයක් ඇත. Corton-Charlemagne වෙතින් grand cru සහ premier cru උදාහරණ දෙකම marzipan නිරූපණය කරන බව දන්නා අතර, Meursault වයින් වඩාත් රවුම් සහ බටර් වැනි උදාහරණ වේ.

Burgundy හි සුප්‍රසිද්ධ Côte d'Or කලාපයට දකුණින් Chardonnay සඳහා ප්‍රසිද්ධ තවත් ප්‍රදේශ දෙකක් ඇත: Côte Chalonnaise සහ Mâconnais. Côte Chalonnaise හි, Mercurey, Montagny-lès-Buxy සහ Rully යන ගම්මාන Chardonnay හි විශාලතම නිෂ්පාදකයින් වේ. මෙහි ඇති හොඳම වයින් කීර්තිමත් Côte de Beaune ප්‍රදේශයේ වයින් තරම්ම හොඳ විය හැකිය. Mâconnais හි, සුදු වයින් ප්‍රධාන වශයෙන් Mâcon නගරය වටා සහ Pouilly-Fuissé ප්‍රදේශයේ සාදනු ලැබේ. Pouilly-Fuissé වයින් full-bodied වන අතර දිගු කලක් තිස්සේ ඉතා ජනප්‍රිය වී ඇත. ඒවා Burgundy හි සමහර ඉහළ සුදු වයින් තරම් මිල අධික විය හැකිය.

තව දුරටත් දකුණට, Beaujolais කලාපයේ, Chardonnay මිදි වඩාත් ජනප්‍රිය වෙමින් පවතී. වයින් කර්මාන්තශාලා Saint-Véran අවට සමහර ප්‍රදේශවල Aligoté (තවත් සුදු මිදි) සහ Gamay (Beaujolais හි ප්‍රධාන රතු මිදි) වෙනුවට Chardonnay වගා කිරීමට පටන් ගෙන ඇත. Mâconnais කලාපයේ බොහෝ Chardonnay වයින් (Pouilly-Fuissé හැර) Burgundy හි සම්භාව්‍ය Chardonnay වලට වඩා ලෝකයේ අනෙකුත් ස්ථාන වල  (New World Chardonnay) Chardonnay වලට සමාන වේ.  සාමාන්‍යයෙන්, Mâcon blanc, Basic Bourgogne blanc, Beaujolais blanc සහ Saint-Véran ලෙස ලේබල් කර ඇති වයින් බෝතල් කර වසර කිහිපයක් ඇතුළත (අවුරුදු 2-3) පානය කිරීමට අදහස් කෙරේ. අනෙක් අතට, Côte d'Or කලාපයේ බොහෝ හොඳ සුදු වයින් ඒවායේ හොඳම රස බැලීමට පෙර අවම වශයෙන් වසර 3 ක් ගබඩා කළ යුතුය (එවායේ සුවඳ සහ ස්වභාවය ප්‍රකාශ කිරීමට ප්‍රමාණවත් ලෙස වර්ධනය වේ).මෙම උසස් තත්ත්වයේ බර්ගන්ඩි වයින් පැරණීවත්ම ,වැල්මී සහ කුළුබඩු ඇතුළු රසවත් රසයන් වර්ධනය කළ හැකිය.

Chablis ශබ්ලී

ප්‍රංශ රෙගුලාසි (AOC) අනුව Chablis වයින් වල භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත්තේ Chardonnay මිදි පමණි. මෙම වයින් කෙතරම් ප්‍රසිද්ධ වී ඇත්ද යත්, Chardonnay නොවුවද, ඕනෑම වියළි සුදු වයින් විස්තර කිරීමට "Chablis " භාවිතා කළ හැකිය. යුරෝපීය සංගමයේ (EU), "Chablis" යන නාමය ආරක්ෂා කර ඇති අතර ප්‍රංශයේ මෙම විශේෂිත කලාපයෙන් Chardonnay වයින් පමණක් යොමු කළ හැකිය. Chablis කලාපය පිහිටා ඇත්තේ පැරිස් ද්‍රෝණිය ලෙස හැඳින්වෙන විශාල භූගෝලීය ද්‍රෝණියක අද්දර ය. එංගලන්තයේ ද්‍රෝණිය හරහා Kimmeridgeනම් ගම්මානයක් ඇත. Chablis හි පස Kimmeridge පස ලෙස හැඳින්වේ, මෙම ගම්මානය අනුව නම් කරන ලදී. මෙම පස මැටි, හුණුගල් සහ ඉතිරි ෆොසිලගත බෙල්ලන් කටු මිශ්‍රණයකි - ප්‍රංශ එය "argilo-calcaire" ලෙස හඳුන්වයි.

වඩාත්ම මිල අධික Chablis වයින් "Grand Cru" නමින් හැඳින්වෙන විශේෂ මිදි වතු හතකින් පැමිණේ. මෙම මිදි වතු සියල්ලම සාපේක්ෂව කුඩා වන අතර, මුළු භූමි ප්‍රමාණය අක්කර 247 (හෙක්ටයාර 100) පමණ වේ.

ඒවා පිහිටා ඇත්තේ Chablis නගර අසල Serein ගඟ දිගේ බෑවුමක ය. මෙම මිදි වතු වල නම් Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur සහ Vaudésir වේ.

මෙම Grand Cru මිදි වතු වල වයින් ප්‍රංශ ජාතිකයින් "goût de pierre à fusil" ලෙස හඳුන්වන විශේෂිත රසයක් සඳහා ප්‍රසිද්ධ වී ඇති අතර එය ඉංග්‍රීසියෙන් "gunflint" ලෙස පරිවර්තනය වේ. මෙය Chablis වයින් වල සුවිශේෂී ලක්ෂණයකි.

 Serein ගඟ 

12 වන සියවසේදී ප්‍රංශයේ Chablis ප්‍රදේශයේ Cistercians නමින් හැඳින්වෙන පුජකයන් වහන්සේ මුලින්ම Chardonnay මිදි වගා කළ බව විශ්වාස කෙරේ. බොහෝ විශේෂඥයින් Chablis Chardonnay මෙම මිදි ප්‍රභේදයේ "පවිත්‍ර" ප්‍රකාශනය ලෙස සලකයි. මක්නිසාද යත්, චබ්ලිස් වයින් නිෂ්පාදකයින් වයින් සෑදීම සඳහා සරල ප්‍රවේශයකට කැමති වන අතර, මිදි වල ස්වභාවික ගුණාංග බැබළීමට ඉඩ සලසයි. Chablis වයින් නිෂ්පාදකයින්ට වයින් මත භූමියේ (terroir) බලපෑම අවධාරණය කිරීමට අවශය වේ. වයින්වල අධික ආම්ලිකතාවයට දායක වන හුණු සහිත (calcareous) පස සහ සිසිල් දේශගුණය මෙම terroir වලට ඇතු ළත් වේ. Malolactic පැසවීම යනු වයින්වල ආම්ලිකතාවය මෘදු කළ හැකි ක්‍රියාවලියකි. Chablis හි එය කලාතුරකින් භාවිතා වේ. ඕක් බැරල් ද Chablis පරිණත කිරීම සඳහා බහුලව භාවිතා නොවේ, නමුත් ඒවායේ භාවිතය තරමක් වැඩි වේ. හැපෙන, කොළ ඇපල් වැනි ආම්ලිකතාවය Chablis වයින්වල නිර්වචන ලක්ෂණයකි. මෙම ආම්ලිකතාවය බොහෝ විට වයින්වල සුවඳ තුළ දක්නට ලැබේ. Chablis අධික ආම්ලිකතාවය කාලයත් සමඟ මෘදු විය හැක, මෙම වයින් දිගුම වයස්ගත විය හැකි Chardonnays සමහරක් බවට පත් කරයි. සමහර Chablis වයින්වල " තෙත් ගල්/wet stone " වැනි මිහිරි රසයක් තිබිය හැකි අතර, සියුම්, මී පැණි සහිත රසයක් වර්ධනය වීමට පෙර එය පැරණි වෙත්ම  පොහොසත් විය හැක. ඕක් බැරල් භාවිතා කිරීම සම්බන්ධයෙන් Chablis වයින් ප්‍රජාව තුළ මතභේද පවතී. සමහර වයින් නිෂ්පාදකයින් විශ්වාස කරන්නේ ඕක් සාම්ප්‍රදායික "Chablis විලාසිතාවට" හෝ terroir ප්‍රකාශනයට පටහැනි බවයි. අනෙක් ඒවා ඕක් භාවිතා කිරීමට විවෘතව ඇත, නමුත් වෙනත් සමහර Chardonnay ප්‍රදේශ වල මෙන් පුළුල් ලෙස නොවේ. ඕක් භාවිතා කරන්නේ නම්, වයින් නිෂ්පාදකයින් සාමාන්‍යයෙන් මධ්‍යස්ථ ඕක් බැරල් තෝරා ගන්නා අතර එය වැනිලා වැනි ප්‍රබල රසයන් එකතු නොකරන අතර බොහෝ විට ඇමරිකානු ඕක් සමඟ සම්බන්ධ වේ. බැරල් සාමාන්‍යයෙන් සැහැල්ලුවෙන් අඟුරු වී ඇති අතර, වයින්වල කර අවම කරයි. Chablis හි ඕක් භාවිතා කිරීමේ ආධාරකරුවන් විශ්වාස කරන්නේ ඔක්සිජන් කුඩා ප්‍රමාණයක් සිදුරු සහිත ඕක් බැරල් හරහා වයින් වලට ඇතුළු වීමට ඉඩ සලසන බවයි. මෙය වයින් මෘදු කළ හැකි අතර සාමාන්‍යයෙන් තියුණු හා ආම්ලික Chablis තරුණ වියේදී වඩාත් සුලභ විය හැකිය.

Champagne

ෂැම්පේන් වල, Chardonnay යනු කලාපයේ වගා කරන ලද ප්‍රධාන මිදි ප්‍රභේද තුනෙන් එකකි. 20 වන ශතවර්ෂයේදී ප්‍රංශයේ Chardonnay වගාවන්ගෙන් අඩකට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් Chablis සමඟ ඒකාබද්ධව Aube සහ Marne පලාත් වල එය බහුලව දක්නට ලැබේ. Marne හි Côte des Blancs (සුදු බෑවුම) දිස්ත්‍රික්කයේ, Chardonnay හුණු පසෙහි වර්ධනය වේ. Côte අවට ප්‍රධාන ගම්මාන තුන Chardonnay වර්ධනය වන අතර එය ෂැම්පේන් නිෂ්පාදකයින් ඔවුන්ගේ ගෘහ විලාසය අනුව සොයන ඇතැම් ලක්ෂණ අවධාරණය කරයි. Avize ගම්මානයේ සැහැල්ලු වයින් නිපදවන මිදි වගා කරයි, Cramant වඩාත්ම ඇරෝමැටික නිෂ්පාදනය කරයි, සහ Mesnil වඩාත් ආම්ලිකතාවය සහිත වයින් නිෂ්පාදනය කරයි. Côte des Blancs යනු ෂැම්පේන් කලාපයේ ප්‍රධාන වශයෙන් Chardonnay සිටුවා ඇති එකම දිස්ත්‍රික්කයයි. අනෙකුත් ප්‍රධාන දිස්ත්‍රික්ක හතරේ - Aube, Côte de Sézanne, Montagne de Reims සහ Valllée de la Marne - Chardonnay සිටුවීමේදී Pinot noir ට වඩා පසුගාමී වේ. Aisne හි පිටත කලාපයේ, සැලකිය යුතු පැවැත්මක් ඇත්තේ Pinot Meunier පමණි. අඩුවෙන් වගා කර ඇතත්, Blanc de Blancs විලාසිතාවේ ෂැම්පේන් (Chardonnay මිදි වලින් පමණක් සාදන ලද) Blanc de Noirs වලට වඩා බහුලව නිෂ්පාදනය වේ. මෙයට හේතුව Pinot noir සහ Pinot Meunier ඉතා රළු සහ බර වයින් නිෂ්පාදනය කරන අතර එය Chardonnay මිශ්‍රණයට ගෙන එන සියුම් බව සහ සමබරතාවය නොමැති වීමයි.

A Blanc de Blancs Champagne made only from Chardonnay grapes 

Chablis කලාපයට සමාන හිරු රශ්මියක් ලැබුවද, ෂැම්පේන් හි Chardonnay මිදි ඉතා කලාතුරකින් සම්පූර්ණ ඉදුණු බව ලබා ගන්නේ කලාපයේ මධ්‍යන්‍ය උෂ්ණත්වය 10 °C (50 °F), මිදි ඉදවීමට අවශ්‍ය අවම සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වයට වඩා යන්තම් වැඩි වීම නිසාය. එමනිසා, Chardonnay මිදි ඔවුන්ගේ පලතුරු රස සම්පූර්ණයෙන්ම වර්ධනය නොවන අතර ෂැම්පේන් still අනුවාදය මේ නිසා ඉතා "un-Chardonnay" වැනි රසයක් ලබා ගත හැකිය. ෂැම්පේන් නිෂ්පාදකයින් Chardonnay භාවිතා කරන්නේ මිදි වල ඇති දැඩි රසයන් සඳහා නොව, අලංකාරය සහ ආම්ලිකතාවය සඳහා එය අවසාන මිශ්‍රණයට දායක වේ. ලීස් මත පැරණී වීම කාලයත් සමග යම් සුවිශේෂී රස වර්ධනයක් විවෘත කළ හැක.

Other French regions

Champagne, Chablis සහ Burgundy ප්‍රංශයේ සියලුම Chardonnay වගාවන්ගෙන් පහෙන් තුනකට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් සඳහා දායක වේ. මීළඟ-විශාලතම සාන්ද්‍රණය Languedoc (ලෑන්ග් ඩාක් ) හි දක්නට ලැබේ, එහිදී එය ප්‍රථමයෙන් Limoux (ලීමු) නගරය වටා රෝපණය කරන ලද අතර 30% ක් දක්වා Blanquette de Limoux ( බ්ලන්කේට් දී ලීමු ) හි Mauzac (මෝසාක්) සමඟ මිශ්‍ර කළ හැක.

1991 සිට සෑම වසරකම, කලාපයේ Chardonnay නිෂ්පාදනය සැමරීම සඳහා Limoux හි "Toques et Clochers" නමින් උත්සවයක් පවත්වන ලදී. 2000 වසර වන විට, Limoux හි Chardonnay මිදි වගා කරන ලද මිදි වතු හෙක්ටයාර 9,000 (අක්කර 22,000) ඉක්මවා තිබුණි. මෙම මිදි බොහොමයක් කලාපීය කාණ්ඩයක් වන "Vin de Pays d'Oc" යන නාමය යටතේ ලේබල් කර ඇති වයින් සෑදීමට යොදා ගනී. කුතුහලය දනවන කරුණ නම්, Limoux Chardonnay වයින් බෝතලයේ "Chardonnay" ලෙස විශේෂයෙන් ලේබල් කරන ලද පළමු ඒවා අතර වන අතර එය එවකට සාමාන්‍ය දෙයක් නොවීය. Limoux වලට අමතරව, Alsace, Ardèche, Jura, Savoie සහ Loire නිම්නය ඇතුළු ප්‍රංශයේ අනෙකුත් ප්‍රදේශවලද Chardonnay මිදි වගා කෙරේ.  Jura කලාපයේ, Chardonnay "vin de paille" නමින් හැඳින්වෙන විශේෂ පැණිරස අතුරුපස වයින් සෑදීමට යොදා ගනී. මෙය, Chardonnay Melon d'Arbois හෝ Gamay blanc වැනි විවිධ නම් වලින් හැඳින්වේ. එය සමහර විට Savagnin නමින් හැඳින්වෙන තවත් මිදි වර්ගයක් සමඟ මිශ්‍ර වේ. Jura හි වැඩිපුරම Chardonnay වගාවන් Arbois, Côtes du Jura සහ L'Étoile AOC ලෙස හැඳින්වෙන ප්‍රදේශ වල දක්නට ලැබේ. Loire නිම්නයේ, Chardonnay මූලික වශයෙන් Chenin blanc මිදි වලින් සාදන ලද වයින් වලට ඇතුළත් කළ හැකිය, උපරිමය 20% කට යටත්ව. සමහර නිෂ්පාදකයින් Chenin blanc හි තියුණු ලක්ෂණ මෘදු කිරීම සඳහා Chardonnay භාවිතා කරයි. Chardonnay ද Saumur වෙතින් sparkling වයින් වල ස්ථානයක් සොයා ගනී. සමහර Muscadet () නිෂ්පාදකයින් පවා Chardonnay ඕක් බැරල් වල වයස්ගත කිරීම අත්හදා බැලීමට පටන් ගනී.

A Chardonnay from the Pay d'Oc region of the Languedoc 
 

North America

Chardonnay මිදි උතුරු ඇමරිකාවේ, විශේෂයෙන් කැලිෆෝනියාවේ නව නිවහනක් සොයා ගත් අතර, ප්‍රංශ Chardonnay හා සසඳන විට ඔවුන් සශ්‍රීක වී, වෙනස් ශෛලියකින් වයින් නිෂ්පාදනය කරයි. එය 1990 දී Riesling අභිබවා කැලිෆෝනියාවේ වගා කරන ලද වඩාත් ජනප්‍රිය සුදු වයින් වර්ගය බවට පත් විය. එක්සත් ජනපදයේ වඩාත්ම කැපී පෙනෙන Chardonnay-නිෂ්පාදන කලාප වන්නේ California, Oregon, Texas, Virginia සහ Washington වේ. කෙසේ වෙතත්, Chardonnay මිදි ඇලබාමා, ඇරිසෝනා ඇතුළු තවත් බොහෝ ප්‍රාන්තවල ද වර්මොන්ට් දක්වා ද වගා කෙරේ. කැනඩාවේ Chardonnay බ්‍රිතාන්‍ය කොලොම්බියාව, Nova Scotia, Ontario සහ Quebec යන ප්‍රදේශවල වගා කෙරේ. මෙක්සිකෝවේ, Chardonnay Baja California (Valle de Guadalupe) සහ Coahuila (Valle de Parras) කලාපවල සොයා ගත හැකිය.

California

කැලිෆෝනියාවේ පළමු වාණිජමය වශයෙන් සාර්ථක වූ Chardonnay පැමිණියේ Livermor Valley AVA (American Viticultural Area) හි මිදි වතු වලිනි. Wente මිදි වතු ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කළේය. ඔවුන් 1940 ගණන් වලදී කැලිෆෝනියාව පුරා මිදි ප්‍රභේදය ව්‍යාප්ත කිරීමට උපකාරී වූ විශේෂිත Chardonnay ක්ලෝනයක් වර්ධනය කරන ලදී. 1950 ගණන් වලදී, ඉතාලියේ හිටපු එක්සත් ජනපද තානාපතිවරයෙකු වූ James David Zellerbach විසින් Hanzell Vineyards ආරම්භ කරන ලදී. ඔහු ප්‍රංශයේ Burgundy (Burgundian style) ට සමාන ශෛලියකින් Chardonnay සෑදීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කළේය. ඔහුගේ සාර්ථකත්වය කැලිෆෝනියාවේ අනෙකුත් වයින් නිෂ්පාදකයින් Chardonnay මේ ආකාරයෙන් සෑදීමට උත්සාහ කළේය. මෙම උත්සහය 1976 දී පැරිසියේ "පැරිස් විනිශ්චය" නමින් සුප්‍රසිද්ධ අන්ධ රස බැලීමේ සිදුවීමකින් අවසන් විය.

Burgundy Chardonnays ට එරෙහිව "පැරිස් විනිශ්චය" අභිබවා යාමට කැලිෆෝනියාවේ Chateau Montelena's Chardonnay සමත් විය.මෙම ජයග්‍රහණය California Chardonnay සඳහා ඇති ඉල්ලුම ඉහළ නැංවූ අතර California වයින් කර්මාන්ත ශාලාවල Chardonnay මිදි වේගයෙන් වගා කරන ලදී. 1980 ගණන් වන විට California Chardonnay අතිශයින් ජනප්‍රිය විය. 1988 වන විට කැලිෆෝනියාවේ වගා කරන ලද Chardonnay වැල් සංඛ්‍යාව ප්‍රංශය පවා අභිබවා ගියේය. මුලදී, California වයින් නිෂ්පාදකයින් බොහෝ විට කීර්තිමත් Burgundy වයින් පිටපත් කිරීමට උත්සාහ කළහ.කෙසේ වෙතත්, මෙම ප්‍රවණතාවය ඉක්මනින්ම Chardonnay  හි පොහොසත් විලාසිතාවක් කරා මාරු විය, බොහෝ විට බටර් රසැති සහ ඕක් බැරල් වල පරිණත විය.2005 වන විට කැලිෆෝනියාවේ Chardonnay වැල් අක්කර 100,000කට ආසන්න ප්‍රමාණයක් තිබූ අතර එය ලෝකයේ මුළු ප්‍රමාණයෙන් හතරෙන් එකක් (25%) පමණ විය.

California Chardonnay හි අවධානය 1970 ගණන්වලදී වෙනස් විය. මිදි ඉදුණු (පැණිරස) සහ ඉහළ සීනි මට්ටම් (Brix) සමඟ නෙලා ගන්නා ලදී.වයින් කර්මාන්තශාලා විසින් නව ඕක් බැරල් භාවිතා කර වඩා බර මුඛ රසයක් සහිත සම්පූර්ණ ශරීරයක් සහිත වයින් නිපදවන ලදී. ප්‍රසිද්ධ වයින් විචාරකයෙකු වන Frank J. Prial මෙම විලාසිතාවට අකමැති වූයේ මෙම "දැවැන්ත" වයින් බොහෝ විට ආහාර සමඟ හොඳින් සම්බන්ධ නොවූ බැවිනි. California Chardonnay හි තවත් විවේචනයක්, අනෙකුත් සමහර California වයින් මෙන්, අධික ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය, වයින් රසය අසමතුලිත කළ හැකිය. මෑත වසරවලදී, කැලිෆෝනියා වයින් නිෂ්පාදකයින් මධ්‍යසාර මට්ටම 12-14% දක්වා මධ්‍යස්ථ පරාසයකට අඩු කිරීම සඳහා reverse osmosis සහ spinning cones වැනි ශිල්පීය ක්‍රම භාවිතා කරයි. 

A California Chardonnay that has been barrel-fermented. 
 

California Chardonnay මිදි සිසිල් වෙරළබඩ මීදුම සහිත ප්‍රදේශවල වගා කරනු ලබන්නේ උසස් තත්ත්වයේ ලෙස සලකාය. මෙම මීදුම නිසා, මිදි වල ඉදවීම මන්දගාමී වන අතර, ඒවා වඩාත් රසයන් වර්ධනය කිරීමට ඉඩ සලසයි.

Alexander Valley, Los Carneros, Santa Maria Valley, Russian River Valley, සහ Sonoma County හි අනෙකුත් ප්‍රදේශ වැනි ප්‍රදේශ ප්‍රංශයේ Burgundy (Burgundian style) හි වයින් වලට සමාන Chardonnay නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රසිද්ධය. ඒසෙම Napa Valley, Monterey County සහ Santa Barbara County ද Chardonnay නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රසිද්ධය.

California Chardonnay හි නිශ්චිත රසය වයින් හා කලාපය අනුව වෙනස් විය හැක. උදාහරණයක් ලෙස, Russian River Valley හි Chardonnay හි "flinty" සටහන් තිබිය හැකි අතර, Monterey Chardonnay හි අඹ සහ පේර රස තිබිය හැක. කැලිෆෝනියාවේ sparkling වයින් වලින් සැලකිය යුතු කොටසක් පැමිණෙන්නේCarneros, Alexander නිම්නය සහ Russian River නිම්නයේ වැවෙන Chardonnay මිදි වලිනි.

මෙම මිදි වල ගුණාත්මක භාවය මෑත දශකවලදී කැලිෆෝනියාවේ වයින් කර්මාන්තශාලා විවෘත කිරීමට Bollinger, Louis Roederer, Moët et Chandon සහ Taittinger වැනි සුප්‍රසිද්ධ ෂැම්පේන් නිෂ්පාදකයින් පවා ආකර්ෂණය කර ඇත.

Chardonnay බොහෝ විට එහි ලීස් මත වයසට ගොස් ඇති අතර, ලීස් වරින් වර ඇවිස්සීමත් සමඟ මෘදු, ක්‍රීම් මුඛයක් ලබා දෙයි. දකුණු පස ඇති උදාහරණය වන්නේ මෑතකදී කලවම් වී ඇති චාර්ඩොනේ බැරලයයි.

New York

වසර සිය ගණනක් (සියවස තුනක්), එක්සත් ජනපදයේ Rocky Mountains වලට නැගෙනහිරින් යුරෝපීය මිදි (Vitis vinifera) වාණිජමය වශයෙන් වගා කිරීමට අරගල කරන ලදී. Chardonnay මෙම කලාපයේ අවසානයේ සාර්ථක වූ පළමු යුරෝපීය මිදි වර්ග වලින් එකකි. නව යෝර්ක් ප්‍රාන්තයේ Finger Lakes ප්‍රදේශයේ මෙම පෙරළිය සිදු විය.

සංක්‍රමණිකයන් දෙදෙනෙකු වන Charles Fournier (ප්‍රංශ) සහ Konstantin Frank  (රුසියානු) Chardonnay සහ අනෙකුත් මිදි වර්ග සමඟ අත්හදා බැලීම් කළහ. ඔවුන්ගේ ඉලක්කය වූයේ  Gold Seal නම් සමාගම සඳහා යුරෝපයේ (පැරණි ලෝකය) මෙන්ම සමාකම් ඇති sparkling වයින් සෑදීමයි. 1950 ගණන්වල අගභාගයේදී, ඔවුන් අවසානයේ සාර්ථකත්වය අත්කර ගත් අතර, නැගෙනහිර එක්සත් ජනපදයේ මහා පරිමාණයෙන් පළමු වාණිජමය වශයෙන් ශක්‍ය යුරෝපීය මිදි අස්වැන්න ලබා ගත්හ. Konstantin Frank ඔහුගේම වයින් කර්මාන්ත ශාලාවක් (Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars) ආරම්භ කළේය. ඔහුගේ සාර්ථකත්වය පෙන්නුම් කළේ නැඟෙනහිර එක්සත් ජනපදයේ වයින් කර්මාන්තශාලා ඔවුන්ගේ ව්‍යාපාරය සඳහා පදනමක් ලෙස Chardonnay වැනි මිදි භාවිතා කරමින් උසස් තත්ත්වයේ යුරෝපීය මාදිලියේ වයින් නිෂ්පාදනය කළ හැකි බවයි.

නිව් යෝර්ක් කාලගුණය, ප්‍රංශයේ සහ වොෂින්ටන් ප්‍රාන්තයේ බර්ගන්ඩි හා සමාන වන අතර, මිදි වගා කිරීමට හොඳ සිසිල් උෂ්ණත්වයක් සහිත කලාපයකි. මෙම සිසිල් දේශගුණය Chardonnay මිදි සඳහා යෝග්‍ය වන්නේ ඒවාට සීතල ශීත කාලයට හොඳින් මුහුණ දිය හැකි බැවිනි. Chardonnay අංකුර මතුවනුයේ වසන්තයේ අග භාගයෙදීය. මෙම ප්‍රමාද වීම වසන්ත සමයේදී හිම මගින් අංකුර වලට හානි කිරීමේ අවස්ථාව අඩු කරයි. නිව් යෝර්ක්හි සිසිල් දේශගුණයක් ඇති නිසා, උණුසුම් කලාපවලට සාපේක්ෂව Chardonnay මිදි ඉදවීමට වැඩි කාලයක් ගතවේ. මෙම මන්දගාමී ඉදෙමින් මිදි වඩාත් සංකීර්ණ හා රසවත් රසයන් වර්ධනය කිරීමට ඉඩ සලසයි. සිසිල් දේශගුණය මිදි වල සීනි ප්‍රමාණය මධ්‍යස්ථ මට්ටමක තබා ගැනීමට ද උපකාරී වේ. Fournier සහ Frank වැනි මුල් වයින් නිෂ්පාදකයින්ගේ සාර්ථකත්වයට ස්තූතිවන්ත වන්නට, නිව් යෝර්ක්හි කාලයත් සමඟ රෝපණය කරන ලද Chardonnay මිදි වතු සංඛ්‍යාවේ සැලකිය යුතු වැඩි වීමක් දක්නට ලැබේ.

Other states

Washington Chardonnay හට California Chardonnay ට සමාන විය හැකි නමුත් ක්‍රීම් රසවලට වඩා පළතුරු රසයන් කෙරෙහි දැඩි අවධානයක් යොමු කරයි.වර්ෂ 2000 දී, වොෂිංටන් ප්‍රාන්තයේ premium වයින් සඳහා භාවිතා කරන ලද වඩාත් පුළුල් ලෙස වගා කරන ලද මිදි ප්‍රභේදය වූයේ Chardonnay ය. කැලිෆෝනියාවේ වගා කරන Chardonnay මෙන් නොව, Washington මිදි වතු කැලිෆෝනියා-ඩේවිස් විශ්ව විද්‍යාලය විසින් විශේෂයෙන් සංවර්ධනය කරන ලද මිදි ක්ලෝන භාවිතා කරයි.  මෙම ක්ලෝන වොෂින්ටනයේ උණුසුම් දේශගුණය තුළ සෙමින් ඉදවීමට සැලසුම් කර ඇත.මෙම මන්දගාමී ඉදවීම මිදි වල ආම්ලිකතාවය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ, එය වොෂින්ටන් Chardonnay  වල ආවේණික පලතුරු සහ ඛනිජ රසයන් සමතුලිත කිරීම සඳහා වැදගත් වේ. Washington Chardonnay හි කැපී පෙනෙන ඇපල් රසයන් තිබීම සාමාන්‍ය දෙයකි. වයින් කර්මාන්තශාලාව සහ නම් කරන ලද වැඩෙන ප්‍රදේශය (appellation) අනුව නිශ්චිත වර්ගයේ ඇපල් රසය වෙනස් විය හැක. උදාහරණ ලෙස Golden Delicious, Fuji, Gala සහ Jonathan apples සිහිගන්වන රසයන් ඇතුළත් වේ. වොෂින්ටනයට වෙනස්ව, ඔරිගන් ප්‍රංශයේ බර්ගන්ඩි (Dijon clones) වෙතින් Chardonnay ක්ලෝන භාවිතා කරයි. මෙය Chardonnay මිදි ඔරිගන්හි විශේෂිත දේශගුණික හා පාංශු තත්වයන්ට වඩා හොඳින් අනුවර්තනය වීමට උපකාරී වනු ඇතැයි විශ්වාස කෙරේ.

Canada

කැනඩාවේ, Chardonnay මිදි ප්‍රධාන මෝස්තර දෙකක් නිෂ්පාදනය කිරීමට භාවිතා කරයි:

• ප්‍රධාන වශයෙන් ඔන්ටාරියෝ හි සෑදූ පොහොසත් සහ ඕක් Chardonnay .
• ප්‍රධාන වශයෙන් Quebec සහ බ්‍රිතාන්‍ය කොලොම්බියාවෙන් සැහැල්ලු ශරීරයක් ඇති Chardonnay .

2009 දී ඔන්ටාරියෝ හි Le Clos Jordanne නම් වයින් කර්මාන්ත ශාලාවක් එහි 2005 Claystone Terrace Chardonnay සඳහා විවේචනාත්මක පැසසුමට ලක් විය. Cellier සඟරාව විසින් සංවිධානය කරන ලද "Judgment of Montreal" නම් අන්ධ රස බැලීමේ ඉසව්වේදී මෙම Chardonnay පළමු ස්ථානය දිනා ගත්තේය. 

මෙම සිදුවීම 1976 දී සුප්‍රසිද්ධ "Judgment of Paris" රස බැලීමෙන් ආභාෂය ලබා ගත් අතර එහිදී කැලිෆෝනියා Chardonnay පුදුම සහගත ලෙස ප්‍රංශ වයින් පරාජය කළේය. වසර 33 කට පසුව පවත්වන ලද "Judgment of Montreal" දී විනිසුරුවන් 10 දෙනෙකු රතු වයින් 16 ක් සහ සුදු වයින් 14 ක් ඇගයීමට ලක් කරන ලදී. වයින් බොහොමයක් ප්‍රංශයෙන් සහ කැලිෆෝනියාවෙන් විය. Chateau Montelena, Mer Soleil, Kumeu River, Rosemount Estates වැනි සුප්‍රසිද්ධ ජාත්‍යන්තර සන්නාමයන් සහ Drouhin, Lamy, Boisset, සහ Maison Louis Jadot වැනි කීර්තිමත් Burgundian නිෂ්පාදකයින් පවා ඇතුළත් සුදු වයින් 14 අතරින් Le Clos Jordanne's Chardonnay කැපී පෙනෙන ලෙස පළමු ස්ථානයට පත් විය.

1990 දශකයේ මුල් භාගයේ බ්‍රිතාන්‍ය කොලොම්බියාවේ Chardonnay vintages අයිස් වයින් ප්‍රභේදවලට අමතරව කැනේඩියානු වයින්වල ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි ජාත්‍යන්තර අවධානයක් ඇති කිරීමට උපකාරී විය. බ්‍රිතාන්‍ය කොලොම්බියාවේ, Okanagan හි  Chardonnay සියුම් පැඟිරි ගෙඩි වලින් සංලක්ෂිත වේ. ඒවා සාමාන්‍යයෙන් සැහැල්ලු ශරීරයක් ඇත, නමුත් බැරල් පැසවීම සහ ඕක් පරිණත කිරීම භාවිතා කරන නිෂ්පාදකයින්ට සම්පූර්ණ ශරීර වයින් නිපදවිය හැකිය.

Australia and New Zealand

බොහෝ මිදි ප්‍රභේද මෙන්, Chardonnay 1832 දී James Busby ගේ එකතුව සමඟ ඕස්ට්‍රේලියාවට පැමිණියේය. කෙසේ වෙතත්, එය 1950 ගණන් වන තෙක් වාණිජමය වශයෙන් බහුලව වගා නොකළේය. ඕස්ට්‍රේලියාවේ Chardonnay නිෂ්පාදනය සඳහා වඩාත් වැදගත් කලාප වන්නේ දකුණු ඕස්ට්‍රේලියාව, නිව් සවුත් වේල්ස් (විශේෂයෙන් Hunter Valley) සහ වික්ටෝරියා ය.

පළමු සාර්ථක ඕස්ට්‍රේලියානු Chardonnay වලින් එකක් පැමිණියේ 1971 දී Hunter නිම්නයේ Murray Tyrrell ගේ මිදි වත්තෙනි. Murray Tyrrell, ඔහුගේ මිදි වත්තට Chardonnay වැල් අවශ්‍ය වූ අතර, වැටක් පැන දඩු කැබලි ගැනිමට Penfolds ගේ පර්යේෂණාත්මක මිදි වත්තට රිංගා ගත්තේය.

1980 සහ 1990 ගණන් වලදී Chardonnay ජනප්‍රියත්වයේ ලෝක ව්‍යාප්ත නැගීමෙන් ප්‍රතිලාභ ලැබීමට ඕස්ට්‍රේලියාවේ අපනයන කේන්ද්‍ර කරගත් වයින් කර්මාන්තය පරිපූර්ණ ලෙස ස්ථානගත විය. ඕස්ට්‍රේලියානු වයින් නිෂ්පාදකයින් එහි පලතුරු රස සහ පහසුවෙන් පානය කිරීමේ ස්වභාවය සඳහා ප්‍රසිද්ධ අද්විතීය Chardonnay විලාසිතාවක් වර්ධනය කර ඇත.

ඕස්ට්‍රේලියාවේ උණුසුම් දේශගුණය මිදි වලට ආකාර දෙකකින් බලපායි

• අඩු ආම්ලිකතාවය: උණුසුම් උෂ්ණත්වයන් මිදි ඉක්මනින් ඉදවීමට හේතු විය හැක, අවසාන වයින් වල අඩු ආම්ලිකතා මට්ටම් වලට මග පාදයි. වයින්වල නැවුම්බව, සමබරතාවය සහ පරිණතභාවය සඳහා ආම්ලිකතාවය වැදගත් වේ.
• සීනි වැඩි වීම: උණුසුම් උෂ්ණත්වය මිදි වල සීනි වැඩි කිරීමට ද හේතු විය හැක. මෙය ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතයට දායක විය හැකි අතර, එය වයින් රසය දුර්වල කිරීමට හෝ සංකීර්ණතාවයෙන් තොර බවට පත් කළ හැකිය.

පොහොසත්කම නොමැතිකම නිසා ඒ සදහා, වයින් නිෂ්පාදකයින් වයින් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේදී ඕක් චිප්ස් භාවිතා කරයි. මෙම චිප්ස් වයින්වල පොඟවා ගැනීමෙන් වැනිලා, කුළුබඩු සහ ටෝස්ට් වැනි ඕක් බැරල් ආශ්‍රිත රස සහ සුවඳ ලබා දෙයි. මෙය Chardonnay වෙත සංකීර්ණත්වය සහ ශරීරය එකතු කළ හැකිය. ආම්ලිකතාවයේ විභව අඩුවීම විසඳීම සඳහා, පැසවීමේදී වයින් නිෂ්පාදකයින්ට ටාටරික් අම්ලය එකතු කළ හැකිය. මෙය Chardonnay හි නැවුම්බව සහ සමබරතාවය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.

මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ Chardonnay හි ජනප්රියත්වය වර්ධනය විය. Chardonnay වැල් සංඛ්‍යාව පස් ගුණයකින් වර්ධනය වූ අතර, එය 1990 වන විට (Shiraz සහ Cabernet Sauvignon ට පසු) ඕස්ට්‍රේලියාවේ වැඩිපුරම වගා කරන ලද සුදු වයින් මිදි සහ තුන්වන වැඩිම මිදි බවට පත් විය. කෙසේ වෙතත්, 21 වන සියවසේ මුල් භාගයේදී, Chardonnay මිදි සඳහා ඉල්ලුම සැපයුම ඉක්මවා ගිය අතර, හිඟයක් ඇති විය.

මෙම හිඟය ඕස්ට්‍රේලියානු වයින් නිෂ්පාදකයින් මග හැරිම සදහා භාවිතා කලේ Sémillon ("SemChard" නිර්මාණය කිරීම) සහ Colombard වැනි අනෙකුත් සුදු මිදි සමග Chardonnay මිශ්‍ර කිරීමයි.

තරමක් මධ්‍යස්ථ මිදි වර්ගයක් වූ ඕස්ට්‍රේලියානු වයින් නිෂ්පාදකයින් පළමුව Chardonnay වෙත ළඟා වූයේ ඔවුන් සමාන මධ්‍යස්ථ Sultana මිදිවලින් වයින් සාදන ආකාරයටමය.

ඇරෝමැටික යීස්ට් එකතු කරන ලද අතර සම ස්පර්ශයෙන් වැඩි රසයන් ලබා ගැනීම සඳහා මැසරේෂන් කාලය දීර්ඝ කරන ලදී.

ඕස්ට්‍රේලියානු Chardonnay විලාසිතාව බොහෝ දුරට උණුසුම් Riverland කලාපයේ මහා පරිමාණයෙන් නිපදවන නිෂ්පාදන මගින් සංලක්ෂිත වන අතර, New South Wales, Victoria සහ Tasmania වේ දකුණු කඳුකරයේ සිසිල් දේශගුණය දෙහි hint සහිත වඩාත් හැපෙනසුළු, අඩු ඕක් වයින් නිර්මාණය කරයි.

Cowra ප්‍රදේශයේ, Chardonnay ගේ citrus notes අවධාරනය කර ඇති අතර Hunter Valley උදාහරණවල වැඩි පොහොසත්කම සහ smoky notes ඇත.

Adelaide Hills සහ Yarra Valley වඩාත් බර්ගන්ඩියන් විලාසිතාවක් නිපදවන අතර බටහිර ඕස්ට්‍රේලියාවේ Great Southern wine region හි පිහිටි Mount Barker වල Chablis වලට වඩා සමීපව සමාන වන Chardonnay නිෂ්පාදනය කරයි. දුර්ලභ, හුදකලා ක්ලෝනයක් Mudgee කලාපයේ පවතී, ප්‍රදේශවාසීන් විශ්වාස කරන්නේ 19 වන සියවසේදී ඕස්ට්‍රේලියාවට ගෙන එන ලද පළමු වැල් කිහිපයක් දක්වා එහි සම්භවය ඇතට යන බවයි. මෙම ක්ලෝනයෙන් සාදන ලද වයින් විශේෂයෙන් වෙන්කර හඳුනාගත නොහැකි වුවද, එය තවමත් ඉතා හොඳ තත්ත්වයේ විය හැකිය. සමස්තයක් වශයෙන් ගත් කල, 1980 ගණන්වල සිට, ගැඹුරු රන්වන්, තෙල් සහිත වයින් වලින් කොමඩු සහ බටර්ස්කොච් රසයන් සහිත සැහැල්ලු, සුදු පැහැති පීච් සහ නෙක්ටරීන් වල වැඩි ව්‍යුහයක් සහ සටහන් සහිත සුදුමැලි Chardonnays දක්වා විලාසිතාවේ වෙනසක් සිදුවී ඇත. Chardonnay වෙතින් Sparkling වයින් නිපදවනු ලබන්නේ Geelong, Adelaide Hills, Macedon Ranges සහ Tasmania හි සිසිල් ප්‍රදේශ වලය.

එහි Sauvignon blanc නිෂ්පාදනය සඳහා වඩාත් ප්‍රසිද්ධ වුවද, Chardonnay යනු 1990 සිට 2002 දක්වා නවසීලන්තයේ බහුලව වගා කරන ලද මිදි ප්‍රභේදය වූ අතර අවසානයේ Sauvignon blanc එය අභිබවා ගියේය.

Italy

Chardonnay මිදි දිගු කලක් ඉතාලියේ වගා කර ඇත, නමුත් එම ඉතිහාසයේ බොහෝමයක් ඔවුන් Pinot Blanc මිදි ලෙස වරදවා වටහාගෙන ඇත. මෙම ව්‍යාකූලත්වය සිදු වූයේ Chardonnay මිදි අස්වැන්න නෙළීමට ආසන්නව වඩාත් රන්වන්-කහ පැහැයක් ගන්නා අතර, ඒවා දෘශ්‍යමය වශයෙන් Pinot Blanc ට වඩා වෙනස් කරයි. Chardonnay සහ Pinot Blanc අතර ව්‍යාකූලත්වය ඉතාලියේ Trentino-Alto Adige/Südtirol ප්‍රදේශයේ වඩාත් ශක්තිමත් විය. මෙහිදී Pinot Blanc හැඳින්වූයේ "Weissburgunder" (එහි තේරුම ජර්මානු භාෂාවෙන් "White Burgundy" යන්නයි). අනෙක් අතට Chardonnay හැඳින්වූයේ "Gelber Weissburgunder" (එහි තේරුම "Golden White Burgundy") යනුවෙනි. 1900 ගණන්වල අග භාගය වන විට, ඉතාලි වයින් නිෂ්පාදකයින් Chardonnay මිදි නිවැරදිව හඳුනා ගැනීමට සහ Chardonnay මිදි වලින් (තනි ප්‍රභේද වයින්) වයින් සෑදීමට වැඩි උත්සාහයක් දැරීය. 1984 දී, Chardonnay ඉතාලියේ දකුණු Tyrol පළාතේ එහි පළමු නිල තත්ත්ව තනතුර (DOC) ලබා ගත්තේය. මෙම පිළිගැනීම ඉතාලි වයින් නිෂ්පාදනයේ Chardonnay ස්ථානය ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී විය. වසර 2000 වන විට Chardonnay ඉතාලියේ බහුලව වගා කරන ලද සුදු වයින් මිදි වර්ග අතරින් හතරවන ස්ථානයට පත් විය.

Chardonnay මිදි (තනි ප්‍රභේද) වලින් සාදන ලද Chardonnay වයින් වැඩි වැඩියෙන් තිබුණද, ඉතාලි වයින් ඉතිහාසයේ බොහෝමයක් සඳහා, Chardonnay වෙනත් මිදි සමඟ මිශ්‍ර කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී. Pinot Blanc (කලින් සඳහන් කළ), Albana ,  Catarratto, Cortese, Erbaluce, Favorita, Garganega, Grecanico, Incrocio Manzoni, Nuragus, Procanico, Ribolla Gialla, Verdeca, Vermenta වැනි ඉතාලි සුදු මිදි වර්ග රාශියක් Chardonnay සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත. . බොහෝ Chardonnay වගාවන් උතුරු ඉතාලියේ පවතින අතර, මිදි දැන් රට පුරා, සිසිලි සහ Apulia වැනි දකුණු ප්රදේශ වල පවා සොයාගත හැකිය. Piedmont සහ Tuscany හි, Chardonnay වතුකර ඇත්තේ මීට පෙර Dolcetto සහ Sangiovese මිදි සඳහා භාවිතා කරන ලද සමහර මිදි වතු වල වන අතර, මොකද එම මිදි වර්ග එම ප්‍රදේශ වල සාර්තක නොවිය.  Lombardy හි, Chardonnay බොහෝ විට sparkling වයින් (spumante) සෑදීමට භාවිතා කරයි. Veneto හි, එය සමහර විට වයින් වලට ශරීරය සහ ව්‍යුහය එකතු කිරීම සඳහා Garganega මිදි සමඟ මිශ්‍ර කර ඇත. Chardonnay Valle d'Aosta DOC සහ Friuli-Venezia Giulia වයින් කලාපවල ද වගා කෙරේ.

South Africa

නිරෝධායන නීති හේතුවෙන්, 1970 සහ 1980 ගණන්වල දකුණු අප්‍රිකාවට මිදි දඩු ගෙන ආ පුද්ගලයන්ට ඒවා හොර රහසේ ගෙන යාමට සිදු විය. අවාසනාවකට මෙන්, මෙම හොර රහසේ බොහෝ දඩු කැබලි වැරදි ලෙස ලේබල් කර ඇත, එනම් මිදි ප්‍රභේදය නිවැරදිව හඳුනාගෙන නොතිබුණි. මෙම කාලය තුළ Chardonnay ලෙස වගා කරන ලද මිදි සැලකිය යුතු සංඛ්යාවක් Auxerrois Blanc නම් වෙනස් සුදු මිදි වර්ගයක් බවට පත් විය. මෙය දකුණු අප්‍රිකානු ප්‍රශ්නයක් පමණක් නොවේ. ජර්මනියේ Baden වයින් ප්‍රදේශයේ ද එවැනිම මිශ්‍රණයක් එම කාලයේම සිදු විය. 1990 ගණන්වල අග භාගය වන විට, දකුණු අප්‍රිකාවේ "සැබෑ" Chardonnay මිදි සිටුවීමට තල්ලුවක් විය. මෙය වගාවන් වැඩි කිරීමට හේතු වූ අතර, 2004 වන විට, Chenin Blanc සහ Colombard ට පසුව දකුණු අප්‍රිකාවේ තුන්වන වඩාත් ජනප්‍රිය සුදු වයින් මිදි ප්‍රභේදය බවට Chardonnay පත් විය. දකුණු අප්‍රිකාවේ ප්‍රධාන වයින් නිපදවන කලාපයක් වන Western Cape හි වයින් නිෂ්පාදකයින් Riesling සහ Sauvignon Blanc වැනි අනෙකුත් සුදු වයින් මිදි සමඟ Chardonnay මිදි මිශ්‍ර කිරීම අත්හදා බලා ඇත.

Other wine regions

Chardonnay බොහෝ රටවල් පුරා සිසිල් දේශගුණික ප්‍රදේශවල වගා කරන බව සඳහන් කරයි, ඇතුළුව:

යුරෝපය: ඉතාලිය, ග්‍රීසිය, ඊශ්‍රායලය, ලෙබනනය, ඔස්ට්‍රියාව, බල්ගේරියාව, ක්‍රොඒෂියාව, එංගලන්තය, ජෝර්ජියාව, ජර්මනිය, ස්ලෝවැකියාව, හංගේරියාව, මැසිඩෝනියාව, මෝල්ඩෝවා, පෘතුගාලය, රුමේනියාව, ස්ලෝවේනියාව, ස්පාඤ්ඤය, සර්බියාව, ස්විට්සර්ලන්තය සහ යුක්රේනය.

ඔස්ට්‍රියාව:

1980 ගණන්වල අගභාගය වන තෙක් Chardonnay වෙනත් මිදි ප්‍රභේද ලෙස වරදවා වටහාගෙන ඇත. එය විවිධ ප්‍රදේශවල විවිධ නම් වලින් හැඳින්වේ (Feinburgunder, Morillon).

අද, ඔස්ට්‍රියානු Chardonnay විවිධ මෝස්තර වලින් පැමිණේ: පොහොසත් සහ ඕක්, සැහැල්ලු සහ ඇරෝමැටික (ඔස්ට්‍රියානු Rieslingවල ආභාශයෙන්), සහ sweet late harvest වයින් පවා

ජර්මනිය:

ප්‍රංශ මිදි වර්ගයක් වන Chardonnay ජර්මනියේ සිටුවීම සඳහා නිල වශයෙන් අනුමත කර ඇත්තේ 1991 දී පමණි.

එය බහුලව දක්නට ලැබෙන්නේ Baden, Palatinate සහ Rheinhessen ප්‍රදේශවලය.

ස්විට්සර්ලන්තය:

Chardonnay ප්‍රධාන වශයෙන් Bündner Herrschaft, Geneva සහ Valais අවට වගා කෙරේ.

ස්පාඤ්ඤය:

Chardonnay වැඩි වැඩියෙන් භාවිතා වන්නේ දීප්තිමත් Cava වයින් සඳහා ය. එය Costers del Segre, Navarra සහ Somontano වැනි විශේෂිත නම් කරන ලද වයින් කලාපවල (DO) ද අවසර දෙනු ලැබේ.

පැරණි සෝවියට් සංගමය:

Rkatsiteli, Aligote සහ Riesling වැනි අනෙකුත් සුදු මිදිවලට සාපේක්ෂව Chardonnay බහුලව වගා කර නොමැත.

පෘතුගාලය:

Chardonnay සමඟ අත්හදා බැලීම ඕස්ට්‍රේලියානු වයින් නිෂ්පාදකයින්ගේ බලපෑමට ලක්ව ඇති අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස "නව ලෝකය" විලාසිතාවක් සහිත වයින් නිපදවයි.

Chardonnay යනු සිසිල් දේශගුණයක් තුළ ලොව පුරා වගා කරන බහුකාර්ය මිදි වර්ගයකි. වයින් සෑදීමේ ශිල්පීය ක්‍රම සහ දේශීය මනාපයන් මත පදනම්ව විවිධ ප්‍රදේශ විවිධ මෝස්තර වලින් Chardonnays නිෂ්පාදනය කරයි.

Winemaking

Chardonnay මිදි වයින් නිෂ්පාදකයින් සඳහා හිස් කැන්වස් වැනි ය. විවිධ වර්ගයේ වයින් සෑදීමට ඒවා භාවිතා කළ හැකිය:

Dry wine: මෙය වඩාත් සුලභ චාර්ඩොනේ වර්ගයකි. ඒවා කිසිසේත් මිහිරි නොවේ.

Sparkling wine: මේවා ෂැම්පේන් වැනි බුබුලු සහිත වයින්, සමහර විට Chardonnays සමඟ සාදා ඇත.

Sweet wine: මෙම Chardonnays සුපිරි ඉදුණු සහ පැණිරස ලබා ගැනීමට මිදි වැල මත වැඩි කාලයක් ඉතිරි වේ.

Rare sweet dessert win : පැණිරස Chardonnay අතුරුපස වයින් දුර්ලභ කැන්ඩි වගේ. සමහර විට මිදි විශේෂ "හොඳ" පුස් ලබා ගන්නා අතර එය අතිරේක පැණිරස බවට පත් කරයි, නමුත් එය ඉතා සුලභ නොවේ. බොහෝ විට, මිදි වයින් සඳහා හොඳ නොවන වෙනත් "නරක" පුස් ලබා ගනී.

වයින් නිෂ්පාදකයින් වයින් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේදී කරන ප්‍රධාන තේරීම් දෙකක් අවසාන Chardonnay රස වන්නේ කෙසේද යන්න කෙරෙහි විශාල බලපෑමක් ඇති කරයි:

මැලෝලැක්ටික් පැසවීම (MLF / Malolactic fermentation): වයින්වල ඇඹුල් හා පැණි රස දෙකක් වැනි ආම්ලිකතාවය වර්ග දෙකක් ඇතැයි සිතන්න.

MLF: මෙම ක්‍රියාවලිය එක් වර්ගයක ආම්ලිකතාවය (මැලික් අම්ලය) මෘදු කරයි, ඇඹුල් ලෙමන් කැන්ඩි මෘදු, ක්‍රීම් යෝගට් කැන්ඩි බවට පත් කරයි. MLF සහිත වයින් බොහෝ විට සිනිඳු, "බටරි" රසයක් ඇත.

MLF නොමැතිව: MLF මඟහරින වයින් එම තියුණු, කොළ ඇපල් වැනි ආම්ලිකතාවය තබා ගනී.

Oaking: වයින් නිෂ්පාදකයින්ට චාර්ඩොනේට ඕක් රසය ක්රම දෙකකින් එකතු කළ හැකිය:

පැසවීම අතරතුර කුඩා ඕක් චිප්ස් හෝ කූරු භාවිතා කිරීම.

  Chardonnay පැසවීමේදී ඕක් චිප්ස්

ඕක් බැරල් වල වයින් පැරණි කිරිම. ඕක් බැරලය අඟුරුවන තරමට (මතුපිට පුළුස්සා දමනු ලැබේ), එය වයින් වලට ලබා දෙන ටෝස්ටි රසය ශක්තිමත් වේ. බොහෝ අය සිතන්නේ මෙම ඕක් රස ඇත්ත වශයෙන්ම මිදි වලින් පැමිණෙන බවයි, නමුත් ඒවා එසේ නොවේ! සාමාන්‍ය ඕක් රස අතරට කැරමල්, ක්‍රීම්, දුම්, කුළුබඩු, පොල්, කුරුඳු, කරාබු නැටි සහ වැනිලා ඇතුළත් වේ.

මතක තබා ගන්න: මෙම තේරීම් නිසා, Chardonnay වයින් සියල්ලම එකම මිදි වලින් සාදන ලද නමුත්, ඒවා එකිනෙකට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් විය හැකිය!

Temperature, Lees, and Yeast:

පැසවීම උෂ්ණත්වය: සිසිල් පැසවීම උෂ්ණත්වය අඹ සහ අන්නාසි වැනි වඩාත් "නිවර්තන" පළතුරු රස සමග Chardonnay ඇති විය හැක.

ලීස් මත පැරණී වීම: ලීස් යනු පැසවීමෙන් පසු ඉතිරි වන යීස්ට් අංශු වේ. සමහර වයින් නිෂ්පාදකයින්, විශේෂයෙන් බර්ගන්ඩි වල, දිගු කලක් Chardonnay ලීස් මත පැරණී වේ. ඔවුන් වයින්වල වයනය සහ සංකීර්ණත්වය එක් කිරීම සඳහා ලීස් (bâtonnage) ඇවිස්සීම පවා කළ හැකිය.

යීස්ට් තේරීම: වයින් නිෂ්පාදකයින්ට වල් යීස්ට් (ස්වභාවිකව ඇති) හෝ වගා කරන ලද යීස්ට් වික්‍රියා අතර තෝරා ගත හැකිය. වල් යීස්ට් මන්දගාමී, අනපේක්ෂිත පැසවීම සහ මිදි වතු (වාර්ෂික කාණ්ඩ) අතර වෙනස්කම් ඇති කරයි.

වගා කරන ලද යීස්ට් පැසවීම ක්‍රියාවලිය සහ විශේෂිත රස පැතිකඩ කෙරෙහි වැඩි පාලනයක් ලබා දෙයි. ෂැම්පේන් Chardonnays සඳහා Prize de Mousse නම් විශේෂිත වගා කරන ලද යීස්ට් වර්ගයක් භාවිතා කරයි. Domaine des Comtes Lafon යනු වල් යීස්ට් පමණක් භාවිතා කිරීම සඳහා ප්‍රසිද්ධ බර්ගන්ඩි වයින් කර්මාන්ත ශාලාවකි, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස 1963 Chardonnay පැසවීමට වසර පහක් ගත විය (සාමාන්‍ය කාලය ගනණය කරන්නේ සති වලින් වේ).

Chardonnay වල චරිතයට බලපෑම් කිරීමට MLF සහ oak වලින් ඔබ්බට විවිධ මෙවලම් වයින් නිෂ්පාදකයින් සතුව ඇත. පැසවීම උෂ්ණත්වය, ලීස් ස්පර්ශය සහ යීස්ට් තෝරා ගැනීම අවසන් වයින් විලාසිතාවට දායක විය හැක.

නියම වේලාවට මිදි නෙළීම Chardonnay සඳහා ඉතා වැදගත් වේ. මිදි ඉදුණු විට, නැවුම්බව සඳහා වැදගත් වන ආම්ලිකතාවය (tartness) නැති වේ. Sparkling වයින් සඳහා මිදි එම බුබුලු සඳහා ආම්ලිකතාවය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා මඳක් අඩු ඉදුණු විට කලින් නෙළා ගනු ලැබේ. මෙමගින් තරුණ දිලිසෙන Chardonnays හට මල් සහ ඛනිජමය රසයන් ලබා දිය හැකිය. කල් පිරෙන විට (විශේෂයෙන් lees මත), ටෝස්ටි notes වර්ධනය විය හැක.

Chardonnay මිදි සිසිල් දේශගුණයක් තුළ පවා හොඳ සීනි මට්ටමක් වර්ධනය කරයි. මෙය වයින්වල ඉහළ ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතයට පරිවර්තනය කරයි.

වයින් නිෂ්පාදකයින්ට Chardonnay මිදි සඳහා සීනි (chaptalization) එකතු කිරීම කලාතුරකිනි. කෙසේ වෙතත් අඩු ආම්ලිකතාවය සැලකිලිමත් විය යුතුය. එය වයින් රසය දුර්වල කරවයි. වයින් නිෂ්පාදකයින්ට මෙය වැඩි කිරීම සඳහා ටාටරික් අම්ලය (ආම්ලිකතාවයේ වර්ගයක්) එකතු කළ හැකිය, ආම්ලිකකරණය/acidification ලෙස එම ක්‍රියාවලිය හදුන්වයි.

සිසිල් දේශගුණයක් තුළ, Chardonnay මිදි රසය සහ ආම්ලිකතාවයේ ඉහළ සාන්ද්රණයක් ඇත. මෙය විශාල වයස්ගත විභවයක් සහිත වයින් වලට හේතු විය හැක, බෝතලය තුළ කාලයත් සමඟ සංකීර්ණත්වය වර්ධනය වේ.

Chardonnay වෙනත් සුදු මිදි සමඟ මිශ්‍ර කළ හැකි අතරම එහි අද්විතීය ස්වභාවය රඳවා තබා ගනී.

පොදු මිශ්‍ර හවුල්කරුවන්ට Chenin Blanc, Colombard සහ Sémillon ඇතුළත් වේ.