පැරණි ලෝක වයින් යනු යුරෝපය සහ මධ්‍යධරණී ද්‍රෝණිය වැනි වයින් නිෂ්පාදනයේ දිගු ඉතිහාසයක් ඇති ප්‍රදේශවල නිෂ්පාදනය කරන ලද වයින් ය. මෙම ප්‍රදේශ වලට වෙනම වයින් නිෂ්පාදන සංස්කෘතියක් ඇති අතර කලාපයේ terroir පිළිබිඹු කරන වයින් නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රසිද්ධය. මෙම ලිපියෙන් අපි පැරණි ලෝක වයින් නිෂ්පාදනයේ ඉතිහාසය, ලක්ෂණ සහ කැපී පෙනෙන වයින් ගවේෂණය කරන්නෙමු.
පැරණි ලෝක වයින් නිෂ්පාදනයේ ඉතිහාසය
පැරණි ලෝක වයින් නිෂ්පාදනයේ මූලාරම්භය වසර දහස් ගණනක් ඈතට දිව යයි. මධ්‍යධරණී කලාපයේ වයින් වගා කළ මුල්ම අය අතර පැරණි ග්‍රීකයන් සහ රෝම ජාතිකයන් විය. ඔවුන් මිදි වගා කිරීම සහ වයින් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ශිල්පීය ක්‍රම දියුණු කළ අතර ඒවා පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට පැවත එන ලදී.
මධ්‍යකාලීන යුගයේදී, වයින් නිෂ්පාදනය යුරෝපය පුරා, විශේෂයෙන් ප්‍රංශය, ඉතාලිය සහ ස්පාඤ්ඤය වැනි ප්‍රදේශවල ව්‍යාප්ත විය. පුජකවරුන් හා කන්‍යා සොහොයුරියන් මිදි වතු වගා කිරීම සහ ආගමික උත්සව සඳහා වයින් නිෂ්පාදනය කිරීමත් සමඟ මෙම කාලය තුළ වයින් සෑදීමේ දියුණුව සඳහා ආරාම සහ පල්ලි සැලකිය යුතු කාර්යභාරයක් ඉටු කළහ.
පුනරුද සමයේදී යුරෝපයේ වයින් නිෂ්පාදනය දියුණු විය. කෘෂිකාර්මික හා තාක්‍ෂණයේ දියුණුව මිදි වගාව සහ වයින් නිෂ්පාදනය වැඩිදියුණු කිරීමට ඉඩ සලසයි. මේ කාලයේ වයින් වඩාත් පුළුල් ලෙස ලබා ගත හැකි වූ අතර සෑම තරාතිරමකම මිනිසුන් විසින් පරිභෝජනය කරන ලදී.
19 වන සහ 20 වන ශතවර්ෂ වලදී, පැරණි ලෝක වයින් නිෂ්පාදනය යුරෝපය පුරා මිදි වතු විනාශ කළ පළිබෝධයක් වන phylloxera ඇතුළු සැලකිය යුතු තරම් අභියෝගවලට මුහුණ දුන්නේය. කෙසේ වෙතත්, කලාපයේ වයින් නිෂ්පාදකයින්ට ප්‍රකෘතිමත් වීමට සහ අනුවර්තනය වීමට හැකි වූ අතර, අද දක්වාම ගෞරවයට පාත්ර වූ උසස් තත්ත්වයේ වයින් නිෂ්පාදනය කිරීම දිගටම කරගෙන ගියේය.
පැරණි ලෝක වයින් වල ලක්ෂණ
පැරණි ලෝක වයින් බොහෝ විට ප්‍රබල terroir එකක් ඇති බව සලකනු ලැබේ, එය මිදි වත්තක පස, දේශගුණය සහ භූ විෂමතාවයේ අද්විතීය සංයෝජනය පෙන්වනු ලබයි. terroir පැරණි ලෝක වයින්වලට සුවිශේෂී ස්වභාවයක් සහ රසයක් ලබා දෙන බව කියනු ලැබේ.
Terroir ( ට්‍රවර් ) යනු අද්විතීය පාරිසරික සංසිද්දි, ගොවිතැන් පිළිවෙත් සහ බෝගයේ නිශ්චිත වර්ධන වාසස්ථාන ඇතුළුව බෝගයේ වර්ධනයට බලපාන පාරිසරික සාධක විස්තර කිරීමට භාවිතා කරණ ප්‍රංශ යෙදුමකි.
Lower alcohol: පැරණි ලෝක වයින් සාමාන්‍යයෙන් නව ලෝක වයින්වලට වඩා අඩු මධ්‍යසාර ප්‍රමාණයක් ඇත. මෙයට අර්ධ වශයෙන් හේතු වී ඇත්තේ පැරණි ලෝකයේ සමහර ප්‍රදේශවල සිසිල් දේශගුණයක් වන අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සීනි මට්ටම අඩු මිදි ඇති විය හැකි අතර, අර්ධ වශයෙන් සාම්ප්‍රදායික වයින් සෑදීමේ පිළිවෙත් හේතු වේ.
Complexity ( සංකීර්ණත්වය ) : පැරණි ලෝක වයින් ඔවුන්ගේ සංකීර්ණත්වය සහ සූක්ෂ්මතාවය සඳහා බොහෝ විට ප්‍රශංසාවට ලක් වේ. මිදි වර්ගය, පස සහ කලිතැබිමට යාමේ ක්‍රියාවලිය වැනි සාධක මගින් ඒවාට බලපාන පුළුල් පරාසයක රස සහ සුවඳ තිබිය හැකිය.
Higher acidity: පැරණි ලෝක වයින් නව ලෝක වයින් වලට වඩා වැඩි ආම්ලිකතාවයක් ඇත. මෙයට අර්ධ වශයෙන් හේතු වී ඇත්තේ බොහෝ පැරණි ලෝකයේ කලාපවල සිසිල් දේශගුණයක් වන අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ඉහළ ආම්ලිකතා මට්ටම් සහිත මිදි ඇති විය හැකි අතර, අර්ධ වශයෙන් ආම්ලිකතාවය අවධාරණය කරන සම්ප්‍රදායික වයින් සෑදීමේ පිළිවෙත් හේතු වේ.
"අවධාරණය" යන වචනයේ තේරුම යම් දෙයකට විශේෂ අවධානයක් හෝ වැදගත්කමක් ලබා දීමයි. ඔබ යමක් අවධාරණය කරන විට, ඔබ එය කැපී පෙනෙන ලෙස හෝ යම් ආකාරයකින් එය ඉස්මතු කරයි. යම් දෙයකට අමතර බරක් හෝ වැදගත්කමක් ලබා දීම ද එයින් අදහස් විය හැකිය.
නිදසුනක් වශයෙන්, වයින් සෑදීමේදී, වයින් නිෂ්පාදකයෙකුට ආම්ලිකතාවය අවධාරණය කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ඔවුන් වයින්වල ආම්ලිකතාවය වඩාත් කැපී පෙනෙන ලෙස හෝ එය සෑදීම සඳහා මිදි කලින් නෙළා ගැනීම හෝ අධික අම්ල මිදි වර්ග තෝරා ගැනීම වැනි ඇතැම් ශිල්පීය ක්‍රම භාවිතා කළ හැකිය.
වයින්වල ආම්ලිකතාවය අවධාරණය කළ හැකි සාම්ප්‍රදායික වයින් සෑදීමේ ක්‍රම කිහිපයක් තිබේ. මෙන්න උදාහරණ කිහිපයක්
කල්තියා මිදි අස්වනු නෙලීම: කන්නයේ මුල් කාලයේ අස්වනු නෙලන මිදි පසු අස්වැන්නට වඩා වැඩි ආම්ලිකතා මට්ටමක් ඇත. ඔවුන්ගේ වයින්වල ආම්ලිකතාවය අවධාරණය කිරීමට කැමති සාම්ප්‍රදායික වයින් නිෂ්පාදකයින් බොහෝ විට ඔවුන්ගේ මිදි සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදවීමට පෙර තෝරා ගනී.
අධික අම්ල මිදි වර්ග තෝරා ගැනීම: සමහර මිදි වර්ග ස්වභාවිකව අනෙකුත් ඒවාට වඩා වැඩි ආම්ලිකතා මට්ටම් ඇත. අධික අම්ල වයින් සෑදීමට කැමති සාම්ප්‍රදායික වයින් නිෂ්පාදකයින්ට Riesling ( රිසිලින්ග් ), Sauvignon Blanc ( සොවිගනියොන් බ්ලාන්ක් ) හෝ Pinot Noir ( පීනව්නුවාර්) වැනි මිදි වර්ග තෝරා ගත හැකිය.
ආම්ලිකකරණය: සමහර අවස්ථාවලදී, වයින් නිෂ්පාදකයින් ඔවුන්ගේ ආම්ලිකතා මට්ටම වැඩි කිරීම සඳහා ඔවුන්ගේ වයින් වලට අම්ල එකතු කිරීමට තෝරා ගත හැකිය. වයින් වලට ටාටරික් අම්ලය, මැලික් අම්ලය හෝ සිට්‍රික් අම්ලය එකතු කිරීමෙන් මෙය කළ හැක.
පැසවීම: පැසවීම ක්‍රියාවලිය ස්වභාවිකව වයින්වල ආම්ලිකතාවය ඇති කරයි. සාම්ප්‍රදායික වයින් නිෂ්පාදකයින් ආම්ලිකතාවය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා සිසිල් උෂ්ණත්වවලදී හෝ කෙටි කාලයක් සඳහා තම වයින් පැසවීම තෝරා ගත හැකිය.
කල්තැබිම : ඕක් බැරල් වල කල්තැබු ඇති වයින් කාලයත් සමඟ ඒවායේ ආම්ලිකතාවය නැති වී යයි. ඔවුන්ගේ වයින්වල ආම්ලිකතාවය ආරක්ෂා කර ගැනීමට අවශ්‍ය සාම්ප්‍රදායික වයින් නිෂ්පාදකයින් ඒවා මල නොබැඳෙන වානේ ටැංකිවල හෝ වෙනත් නිෂ්ක්‍රීය භාජනවල කල්තැබිමට තෝරා ගත හැකිය.
සම්ප්රදායට අවධාරණය: පැරණි ලෝක වයින් නිෂ්පාදනය බොහෝ විට සම්ප්‍රදාය සහ කලාපයේ වයින් සෑදීමේ දිගු ඉතිහාසයක් අවධාරණය කරයි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ වයින් නිෂ්පාදකයින් ස්වභාවික යීස්ට් භාවිතා කිරීම හෝ ඕක් බැරල් වල වයින් කල්තැබිම කිරීම වැනි සාම්ප්‍රදායික ක්‍රම භාවිතා කරන බවයි.
ආහාර-හිතකාමී: පැරණි ලෝක වයින් බොහෝ විට ආහාර-හිතකාමී ලෙස සැලකේ, එනම් ඒවා පුළුල් පරාසයක කෑම වර්ග සමඟ හොඳින් සම්බන්ධ වේ. මෙය අර්ධ වශයෙන් ඉහළ ආම්ලිකතා මට්ටම් නිසා, මේද සහිත ආහාර කපා හැරීමට උපකාර කළ හැකි අතර, සම්ප්රදායට අවධාරණය කිරීම නිසා, බොහෝ විට වයින් නිෂ්පාදකයින් ඔවුන්ගේ වයින්වල සමතුලිතතාවයට සහ harmony ප්රමුඛත්වය ලබා දෙයි.
කැපී පෙනෙන පැරණි ලෝක වයින්
යුරෝපයේ සහ මධ්‍යධරණී මුහුදේ ප්‍රදේශයන්හි නිෂ්පාදනය කරන ලද සැලකිය යුතු පැරණි ලෝක වයින් බොහොමයක් තිබේ. මේ උදාහරණ කිහිපයක් පමණි:
Bordeaux (බෝඩෝ), ප්‍රංශය - බෝඩෝ යනු ලෝකයේ වඩාත්ම ප්රසිද්ධ වයින් කලාපයකි, ලෝකයේ වඩාත්ම මිල අධික සහ ඉල්ලුමට සරිලන වයින් කිහිපයක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ප්‍රසිද්ධය. බෝඩෝ නිරිතදිග ප්‍රංශයේ පිහිටා ඇති අතර මිදි වතු 7,000 කට අධික ප්‍රමාණයක නිවහන වේ. මෙම කලාපය පොහොසත්, සංකීර්ණ සහ කල්තැබිමට සුදුසු රතු මිශ්‍රණ නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රසිද්ධය. Bordeaux හි වඩාත් ප්රසිද්ධ chateaux ( ශැටෝ ) සමහරක් Chateau Margaux, Chateau Lafite Rothschild සහ Chateau Petrus ඇතුළත් වේ.
Chianti ( කීයාන්ටී ), Italy - Chianti යනු ඉතාලියේ Tuscany හි පිහිටා ඇති වයින් කලාපයකි, උසස් තත්ත්වයේ Sangiovese ( සැන්ජොවෙසා ) මත පදනම් වූ වයින් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ප්‍රසිද්ධය. චියන්ටි වයින් ඒවායේ වැඩි ආම්ලිකතාවය, මධ්‍යස්ථ ටැනින් සහ රසවත් රස සඳහා ප්‍රසිද්ධය. Chianti Classico යනු Chianti හි උප කලාපයක් වන අතර එය කලාපයේ හොඳම වයින් කිහිපයක් නිෂ්පාදනය කිරීමට සැලකේ.
රියෝජා, ස්පාඤ්ඤය - රියෝජා යනු උතුරු ස්පාඤ්ඤයේ ටෙම්ප්‍රනිලෝ ( Tempranillo ) පදනම් කරගත් වයින් නිෂ්පාදනය සඳහා ප්රසිද්ධ වයින් කලාපයකි. රියෝජා වයින් ඔවුන්ගේ earthy, රසවත් රසයන් සහ දිගු කල් තබාගැනිමේ හැකියාව සඳහා ප්‍රසිද්ධය. රියෝජා වයින් වර්ගීකරණය කර ඇත.
මුලාශ්‍ර
"Old World Wines vs. New World Wines: What's the Difference?" Wine Folly, 23 May 2017, https://winefolly.com/old-world-wines-vs-new-world-wines-whats-the-difference/.
"The History of Old World Wines." Wine Folly, 23 Nov. 2019, https://winefolly.com/the-history-of-old-world-wines/.
"What is Terroir?" Wine Folly, 9 Jan. 2017, https://winefolly.com/what-is-terroir/.
"The Top Bordeaux Chateaux." Wine Folly, 19 Feb. 2018, https://winefolly.com/bordeaux-chateaux-map/.
"A Guide to Chianti Classico." Wine Enthusiast, 26 Feb. 2020, https://www.winemag.com/2017/10/17/guide-chianti-classico/.
"Rioja Wine Guide: What You Need to Know." Wine Folly, 10 Aug. 2019, https://winefolly.com/rioja-wine-guide-what-you-need-to-know/.
Comments